Ineo Restaurant Roma, Anantara fa bingo con Heros De Agostinis

Ineo Restaurant Roma
Anantara Palazzo Naiadi
P.za della Repubblica, 46, 00184 Roma
Telefono: 06 4893 8061
Aperto la sera
Chiuso lunedì e martedì

Ineo Restaurant Roma, lo chef Heros De Agostinis

Il Gruppo Anantara ha rivoltato come un calzino lo storico palazzo neoclassico di piazza della Repubblica: roof con piscina, sushi e cocktail bar in Terrazza, una spa, un ristorante di cucina italiana al primo piano e il fine dining Ineo a piano terra con entrata autonoma: il tutto affidato all’esperienza pluridecennale di Heros De Agostinis, tanto mestiere maturato fra la Pergola di Heinz Beck, la Francia, Oriente e Medio Oriente.
Lo stile di cucina percorre il solco tracciato a Roma da Genovese e da Apreda: siamo infatti nella direzione opposta rispetto a quella imboccata dai cuochi che guardano al Nord Europa che operano in sottrazione. Qui si aggiunge, spezie, salse  quando necssario, per puntare ad esaltare una materia prima di qualità, ovviamente con il giusto equilibrio che sempre distingue un professionista da un mero esecutore di idee altrui.

Ineo Restaurant Roma, la sala

Anche l’interno del ristorante è di stile neoclassico. Molto elegante, tavoli distanziati e personale professionale, molti chiamati proprio da Heros, decisamente motivato.
Si inizia con un benvenuto dello chef che ha per tema il pollo: quello che si comprava vivo nella vicina Piazza Vittoria per ucciderlo dopo qualche giorno e mangiarlo la domenica. Una tazzina di prodo, la pelle croccante che diventa chips, un bon bon di pollo alla cacciatora e una tartelletta di insalata. Sapori veri, rustici quasi. Un ritorno alle origini di Heros, metà eritreo e metrà italiano, che è nato e cresciuto all’Esquilino, il multietnico quartiere a ridotto della stazione Termini lato via Giolitti. La sua vita lo ha portato a quella che è forse la sfida più importante della sua carriera professionale proprio qui, un cerchio vicano che si chiude da chi desegna il nostro destino.

Ineo Restaurant Roma, la sala dettaglio

Ineo Restaurant Roma, aperitivo

Ineo Restaurant Roma, amuse bouche

Altro pezzo forte del locale è il carrello del pane, da quello bianco a quello di Genzano, passando per grissini, crackers e pane di segale o al burro. Difficile resistere con il burro e l’olio, ma conviene dosarlo senza eccedere permpoter arrivare in forma fino in fondo.

Cosa si mangia al ristorante Ineo a Roma

Ineo Restaurant Roma, pane, olio, burro

Ineo Restaurant Roma, l’olio extravergine

L’ingresso è fresco, freschissimo, sia quello vegetale che quello con la ricciola che si presta sempre molto bene a queste preparazioni.

Ineo Restaurant Roma, ceviche di verdure d’autunno

Ineo Restaurant Roma, la ricciola con cetrioli fermentati

Ineo Restaurant Roma, il servizio del carrello dei pani

I primi di pasta sono molto effiaci, golosi, italiani e hanno un posto centrale nel menu spingono sulla golosità e il piacere, lo zenit di ogni percorso secondo il nostro costume alimentare.

Ineo Restaurant Roma, berlingot ripieni di muhammara e  frutti di mare

Ineo Restaurant Roma, maccheroncino al ferretto al madeira

Ineo Restaurant Roma, spaghetti artigianali in ristretto di coniglio, alga nori e caviale di salmone

Ineo Restaurant Roma, grissini e pane

Ineo Restaurant Roma, grissini e pane

Fantastici, di buona scuola e memorabili i secondi di carne e di pesce. In particolare l’agnello è uno dei più buoni mai mangiati.

Ineo Restaurant Roma, agnello tikka masala e fave greche

Ineo Restaurant Roma, pescato di paranza di Anzio con salsa al cocco e peperoncino thai

Saporiti i dolci (c’è anche un carello dei formaggi per chi li desidera): non stucchevoli e misurati.

Ineo Restaurant Roma, ganache al cioccolato fondente piccante

Ineo Restaurant Roma, gelatina al cassis e gelato al fourme d’ambert

Ineo Restaurant Roma, soufflé al cassis

Ineo Restaurant Roma, piccola pasticceria

Ineo Restaurant Roma, piccola pasticceria

Ineo Restaurant Roma, piccola pasticceria

Ineo Restaurant Roma, i vini

CONCLUSIONI
La cucina di Heros De Agostinis è ricca di personalità, si ricorda bene perchè ha al tempo stesso mestiere e gioia di stare a tavola. Una esperienza da fare, sicuramente in crescita, il costo dei degustazione è di 160 euro, alla carta si arriva a 200, poi ovviamente dipende dal tipo di vino che sisceglie. A questo proposito, la carta presenta sicuramente spunti interessanti, ma deve essere assolutamente rinforzata in larghezza (assenti Bordeaux e la Calabria) e in profondità con vecchia annate. Quindi serve un adeguato investimenti per metterla alla pari con una cucina complessa, ricca di spunti e in continuo movimento che impegna il palato senza mai stancarlo. Non bisogna essere esperti del settore per prevedere un futuro ricco di soddisfazioni per questa brigata se continua a lavorare con questa tensione positiva che riesce a trasmettere anche alla clientela.

Ineo Restaurant Roma, i vini