Incapriata di fave e cicorie selvatiche con gamberoni in camicia di lardo

gamberoni con fave e cicorie

Ingredienti per 4 persone

500 gr fave secche sgusciate
200 gr cicoriella selvatica
2 patate
8 gamberoni
8 fette sottili di lardo
Aglio ,sale e olio
4 fette sttili di pane d’Altamura
Procedimento

Mondare le verdure e cuocerle  in abbondante acqua.
Cuocere a parte le patate con le fave (messe a bagno in acqua  per almeno 12 ore) in acqua.
Appena pronte mixare per evitare grumi.
Nettare i gamberoni lasciando intatte la testa e la coda, avvolgerli nelle fetta di lardo e cuocerli sulla piastra.
Nel frattempo saltare in olio e aglio la cicoria ,aggiungere il pure’ di fave e salare.
Comporre il piatto mettendo al centro l’incapriata di fave e cicorie, sovrapporre i gamberoni le fette tostate di pane di Altamura e condire con olio extravergine

Ricetta di Anna Tasselli, ristorante Odissea, Ostuni. Contrada Santo Stefano. Tel. 0831.334750