Il teorema della pizza
![Il teorema della pizza](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a3/Eq_it-na_pizza-margherita_sep2005_sml.jpg)
Il teorema della pizza
Quanto più tempo si impiega nella lavorazione tanto meno ce ne vorrà per digerirla. E viceversa: più la lievitazione è breve tanto più cresce lo stress operativo dello stomaco.
Cosimo Mogavero, pizzaiolo e patròn Fabbrica dei Sapori
In sostanza, il tempo dall’inizio della lievitazione alla digestione è lo stesso. Il punto è che la quota è sempre più a sfavore di chi la mangia e non di chi la fa.