Il suino sardo da Casa e Putia
Albatros c’è
di Marco Contursi
Il suino dei Nebrodi incontra il suino sardo a Messina??? Certo, se l’iniziativa vede la mente di Nino Mostaccio titolare di Casa e Putia con la moglie Adriana ed il fratello Andrea e tutto il loro staff, e la partecipazione della Fondazione ITS Albatros Accademy, con i loro esperti.
lo staff di casa e Putia
il menu
Salumi di suino di razza sarda, ma di chi? Di Mario Musu naturalmente, allevatore e norcino, che ha caparbiamente recuperato una razza che rischiava di scomparire e che con passione e metodi antichi la trasforma in squisiti salumi.
Bianku bianco
Fastigiu Rosso
E poiché eccellenza chiama eccellenza, ecco i vini di Marco Schirru, viticoltore del Sarcidano che sta valorizzando vitigni autoctoni sardi minori come il Monica, il Bovale, il Nuragus e dà loro lustro con bottiglie che raccontano la terra dove nascono, grazie a fermentazioni spontanee e nessun ricorso a sostanze correttive.
salumi di suino razza sarda
La Sicilia risponde coi salumi di Franco Borrello da suini dei Nebrodi allevati allo stato semibrado e coi piatti di Casa e Putia.
salumi di nero dei nebrodi
E quindi, dopo le degustazione tecnica collettiva, ecco arrivare i malloreddi, tipici gnocchetti sardi ma realizzati dal sicilianissimo Luigi Delia di Luigi Pastificio e Cucina, che il residente chef Emanuele Gregorio ha preparato con una deliziosa genovese (per me spettacolari malloreddi al ragù che non mangio cipolla).
i miei malloreddi al ragù
malloreddi alla genovese
pane carasau e ragù
Il pane fresa invece ha sposato il pulled pork sempre made by Emanuele, che si è dilettato anche nel preparare le pardulas, tipico dolce sardo a base di ricotta e zafferano.
pulled pork e salsa verde
pardulas e mirto
La degustazione, la prima di suino sardo in Sicilia, ha riscosso un lusinghiero successo in termini di affluenza, essendosi realizzato il sold out dei posti a sedere in poche ore dall’aperture delle prenotazioni.
i produttori
Serate siffatte che coniugano saperi e sapori rimarcano l’importanza di ristorazione colta che somministri non solo pietanze ma anche cultura del cibo e aiuti le persone ad accrescere la loro consapevolezza circa quello che hanno nel piatto.
E da Casa e Putia di Messina la cultura del cibo è di casa…da sempre.
Casa e Putia
Via San Camillo 14 Messina
tel 090 2402887