Il Pomodoro San Marzano Presidio Slow Food e la ricetta di Raffaele Vitale

15 Commenti

1. in Italia è buona usanza fare cavaliere del lavoro chi non ha mai lavorato , in questo caso sono di parte e lo dichiaro onde evitare ogni sospetto , per piacere Cavaliere del lAVORO SUBITO RAFFAELE VITALE AMBASCIATORE DEL SAN MARZANO NEL MONDO e via le ipocrisie basse del nostro territorio pane al pane e vino al vino chi non vuole mostrARSI IN PUBBLICO ED A QUALCHE COLPO BASSO DA SFERRARE PUò MANDARLO AD [email protected] ,
   hasta chi trabaglia siempre

2. Sicuramente questi pomodori sono ottimi ma leggo che sono coltivati ad Acerra e la domanda, come diceva il noto giornalista, sorge spontanea: Acerra è uno dei comuni più inquinati d’Italia, chi garantisce che i terreni dove vengono coltivati i pomodori, siano, come dire, ineccepibili?

   1. Gentile Michele, queste aziende lavorano seriamente. Circa i livelli di inquinamento del nostro territorio, e Acerra non è l’unico caso venuto alla attenzione dei media, il quadro non è davvero chiaro. Dando retta a quel che si scrive anche sulle testate internazionali a riguardo, confesso, che dovremmo solo fare le valigie. Per quello che mi riguarda posso garantire la gustosità di questi pomodori. Ho fatto dei test su ignari ospiti. E il ragù fatto con i pomodori Agrigenus, per dirne uno, hanno nettamente dato dei risultati superiori a quelli comuni che troviamo a scaffale sui supermercati. La salsa, sebbene tirata come vuole la tradizione, svettavano per freschezza e polposità. E tutti si sono stupiti del risultatato. Ma onestamente il merito non era della chef, quanto del pomodoro. La differenza c’è e si vede. Grazie e saluti.

      1. Nella mia domanda ho premesso ciò: “Sicuramente questi pomodori sono ottimi…”
         Non discuto quindi sul loro gusto ma sulla loro provenienza e quindi richiedo: chi garantisce sulla salubrità dei terreni dove i suddetti San Marzano sono coltivati?

         1. Michele mi fa una domanda alla quale non ho risposta tanto precisa. Infatti le ho già risposto. Molte produzioni biologiche vengono fatte sui terreni campani anche in zone che hanno a ben guardare dei problemi generali. Se chi controlla certifica, dobbiamo pur crederci. Va visto da caso a caso., evidentemente.

            1. Ovvio che ogni produzione è un caso a sé.
               Non “pretendevo” che fosse lei a fornirmi dettagli al riguardo; avevo la stupida speranza che il produttore in persona, avesse fornito spiegazioni in merito.

   2. caro Michele, ti rispondo perchè giustamente, leggendo i giornali o guadando la TV, sembra palese e dimostrato che Acerra sia un territorio inquinato, ebbene i dati ufficiali, purtroppo non pubblicizzati, sia dei terreni, delle acque e dell’aria dimostrano che ci sono poche zone con notevoli problemi di inquinamento ma la stragrande maggioranza del territorio comunale, che vive da sempre di agricoltura, è abbastanza pulito. Inoltre dato che la cooperativa Acerrana è entrata nel giro dei presidi Slow Food è stata sottoposta ad analisi accurate fatte in PIEMONTE e i pelati prodotti da Agrigenus sono risultati “puliti” oltre ad essere buoni e giusti. Ti assicuro che proprio io ho portato i campioni a BRA sede di Slow Food. Ultima considerazione, vorrei che la stessa leggittima preoccupazione su cosa mangiamo, fosse estesa a molte aree del nostro paese che non sono a “vocazione agricola” ma hanno nei loro territori industrie di vari settori e che molto più dell’agricoltura creano scempi ambientali.

      1. Gentile Signora Patrizia, la ringrazio per le informazioni che ha fornito. Detto ciò, non è che far analizzare dei prodotti in Piemonte, piuttosto che su Marte, mi dia garanzie certe. E voglio dire, Slow Food è pur sempre un “marchio” e i marchi muovono interessi. Mi posso ovvero ci possiamo e dobbiamo fidare ciecamente?
         E poi la raccolta dei pomodori, da chi viene effettuata?

         1. caro Michele, secondo te una fondazione come Slow Food, conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo per i temi e le finalità legate alla tradizione, all’agricoltura, all’ambiente, alla necessità di mettere al centro della produzione agricola gli agricoltori come unico soggetto produttore di cibo, altererebbe i risultati delle analisi di una piccola cooperativa agricola,per giunta napoletana, mettendo a repentaglio tutto quello che di buono è stato fatto in questi anni? La risposta la lascio a te. E poi credo che sia venuto il tempo di smetterla con i sospetti sempre e dovunque e per qualsiasi cosa, gli italiani non sono tutti faccendieri e truffaldini, ed in Italia esistono persone oneste e capaci, talmente oneste che si firmano con il propio nome e cognome e che operano, seppur in contesti difficili, lealmente ed è questo il caso di Agrigenus e, manco a dirlo, di Slow Food e dei suio presidi. Sulla raccolta provo a risponderti anche se non capisco la domanda. La raccolta la fanno gli agricoltori, da inizio agosto a tutto settembre (in qualche caso anche ad ottobre), è manuale, come tutte le operazioni colturali del pomodoro San Marzano. Il pomodoro raccolto poi va alla fabbrica dove viene lavorato per produrre il famoso “pelato”. Spero di aver soddisfatto la tua curiosità……..

            1. Gentile Signora Spigno, se lei vuol convincermi che Gesù Cristo sia morto di freddo,
               con me non attacca. Vorrei essere davvero così fiducioso nei confronti di chicchessia, quindi nello specifico di Slow Food, ma, ahimè faccio un’immane fatica, come dire, “a lasciarmi andare”. Detto ciò, personalmente condivido in toto “l’ideologia” Slow Food ma come detto in un precedente post, smuove interessi, e si sa, lo spirito è forte ma la carne è debole.
               Per quanto concerne la mia domanda su chi effettua la raccolta dei pomodori la riformulo: la manodopera è locale o, come dire, “importata”?

            2. In ogni modo è doveroso da parte mia aggiungere ciò: sicuramente Slow Food agisce mel migliore dei modi e con una condotta cristallina; trovo altresì costruttivo e istruttivo, porsi e porre di tanto in tanto delle domande, farsi venire dei dubbi.

3. E’ tutto vero riguardante il pomodoro san marzano, mio suocero li coltivava , e mi raccontava che il san marzano sparì negli ANNI 70.
   Io vivo al nord da 40 anni , si trovano in commercio i pelati san marzano e dove grazie

4. da tanto utilizzo i pomodori San Marzano in vetro di ” terra, amore e fantasia” di Sabato Abagnale( “miracolo di san Gennaro”), ma non vedo l’ora di provare i prodotti DANICoop.. purtroppo, sul loro sito, i San Marzano saranno disponibili da settembre 2011.. dovrò aspettare un po’ !

5. Carissima luisa se vuoi mandami un email e faro ‘ il possibile per accontentarti

   un saluto
   paolo

   saluto anche i maestri chef raffaele e pasquale.

6. […] Il Pomodoro San Marzano Presidio Slow Food e la ricetta di Raffaele Vitale sembra essere il primo su Luciano Pignataro […]

I commenti sono chiusi.