Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Presidio Slow Food e la ricetta di Mario Avallone

Giovanni Marino, titolare di Casa Barone foto m.p.

di Monica Piscitelli
Tra le produzioni dell’area del Vesuvio, quella dei Pomodorini del Piennolo è tra le più caratteristiche. I piccoli pomodori (20-25 grammi) coltivati nella zona sono riuniti in grappoli (schiocche) e legati con cordicelle di canapa. Devono il nome piénnoli (“pendoli”), o spongilli, all’abitudine di appenderli ad asciugare alle pareti o ai soffitti.
Si tratta di una verietà da serbo riconoscibile da due solchi laterali (coste), dalla buccia spessa e resistente e dalla presenza di un “pizzo” all’estremità.

pomodorino del Piennolo le confezioni di Giovanni Marino foto mp

Si semina in marzo-aprile e matura tra luglio e agosto. All’inizio dell’estate, secondo l’antico metodo di conservazione, i Pomodorini sono raccolti a grappoli interi e messi a conservare, appesi, fino all’inverno o alla primavera successiva. Questa pratica, oltre a rendere la loro polpa soda, compatta e povera di succo, consente il loro utilizzo in cucina per condire piatti di pesce, pizze e paste della tradizione campana praticamente tutto l’anno, anche quando è impossibile conseguire i migliori pomodori fuori stagione.
Sebbene non ci sia agricoltore vesuviano che non semini una fila di pomodorini “col pizzo” e non li metta da parte per l’inverno, i terreni migliori ad essi destinabili sono difficili da raggiungere e coltivare essendo spesso a quote alte, dove le colate laviche si sono trasformate in terreni scuri e sabbiosi.

pomodorini del Piennolo freschi di Casa Barone foto mp

Il Presidio, nato per la valorizzazione del prodotto e dell’arte che gli è sottesa, e sostenuto dal Parco Nazionale del Vesuvio, è destinato a essere tra quelli che Slow Food farà crescere, specie relativamente al numero dei produttori aderenti.

AREA DI PRODUZIONE:
Comuni alle pendici del Vesuvio (provincia di Napoli).

PRESIDIO SOSTENUTO DA:
Parco Nazionale del Vesuvio

RESPONSABILE SLOW FOOD DEL PRESIDIO
Vito Trotta
tel. +39 081 8044295, +39 340 6001837
[email protected]

REFERENTE DEI PRODUTTORI DEL PRESIDIO
Giovanni Marino
tel. +39 081 7711559, +39 348 2539506
[email protected]

PRODUTTORI
Casa Barone
Massa di Somma (NA)
Via Panoramica Sellapane
Tel. +39 081 0606007 ,+39 348 2539506
[email protected]
www.casabarone.it

Si ringrazia Slow Food Campania e il Responsabile Vito Trotta per le info tecniche su questo Presidio.

LA RICETTA CON IL PRESIDIO – Spaghetti con il Pomodorino del Piennolo

La Stanza del Gusto
Via Costantinopoli 100
80135 NAPOLI
tel. +39 081 401578
cell. +39 348 3396161
[email protected]

Ingredienti:
500 gr. di spaghettoni; 400 gr. di pomodorini; 1 o due spicchi d’aglio; 100 gr. d’olio; qualche foglia di basilico (facoltativa)

Procedimento (alla Avallone):
Un frutto speciale. Quando penso e tocco un Pomodorino del Piennolo, lo tratto e lo considero in maniera diversa da altri pomodori. E’ metafisico. Non occorre fare nulla: se li raccogli dal piennolo e li usi subito, bisogna tagliarli in due. Quello si: qualcosa bisogna pur farlo! Quando sono leggermente avanzati nel tempo, maturi, mi piacciono interi. Bisogna “schiattarli” (ndr: schiacciarli, far esplodere) con una forchetta e con il fuoco. Poi uno spicchio d’aglio intero per profumare l’olio. Ma quest’ultimo, capitolo a parte, deve essere delicato, dolce. Adoro il formaggio con la pasta e con il pomodoro, ma con il piennolo ne faccio a meno. E’ troppo. Per me rientra tra i piatti “superiori” e forse tra i più salutari che il nostro patrimonio territoriale generosamente dispone.

In abbinamento propongo: Terre del Gragnano 2009, Penisola Sorrentina Gragnano Doc

Il locale in pillole:
Da quando Mario Avallone ha lasciato la sede storica della sua Stanza del gusto per la attuale location in Via Costantinopoli, la sua fusione con Napoli è completa e totale. Istrionico conoscitore di prodotti e ricette della tradizione, Avallone tra il Cheese Bar al piano terra, con i suoi tavoli esterni proiettati sulla vita di fuori, e il ristorante gourmet vero e proprio al primo piano, esprime la sua creatività incontenibile. Il locale è accogliente e di gusto, sede di corsi e degustazioni di ogni tipo. La cantina per l’affinamento di formaggi e salumi, il mercatino del bio completano il quadro.