Il menu di Pasqua di Giuseppe Daddio. Zuppa di primizie con gnocchi di minestra maritata e ricotta salata
Zuppa di primizie
Ingredienti per 6 persone:
(per la zuppa di primizie)
Asparagi verdi gr. 100
Porro novello gr. 50
Carote gr. 70
Zucchine gr. 100
Sedano gr. 100
Daycon (ratica) N°. 1 pz.
Roselline di ortaggi gr. 100
Fagiolini verdi sottili gr. 100
Pomodoro ramato gr. 100
Fiori di zucchine N°. 6
Brodo vegetale q.b.
(per gli gnocchi di ricotta e minestra maritata)
Borragine gr. 100
Cicoria di campo gr. 100
Minestra Napoletana gr. 100
Fiori di borragine q.b.
Ricotta di bufala gr. 250
Erbette aromatiche fresche di stagione q.b.
Noce moscata q.b.
Pecorino grattugiato gr. 50
Sale e pepe q.b.
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Per insaporire la minestra:
aglio in camicia N°. 2 pz.
Peperoncino q.b.
Sale, pepe e olio e. vergine q.b.
Procedimento:
per la zuppa: lavare e mondare le verdure e gli ortaggi. Tagliare le verdure e pezzi differenti l’uno dall’altro. Rosolare in un tegame con l’olio, il porro, la carota, il sedano ed unire progressivamente le altre verdure.
Cuocere aggiungendo il brodo vegetale. Lasciar le verdure molto al dente. Regolare il gusto di sale e pepe.
Per la minestra maritata lavare e mondare tutte le verdure, sbianchirle in acqua e sale, tritarle una volta gocciolate ed insaporirle in padella con olio, aglio e peperoncino. Raffreddare ed unire alla ricotta.
Insaporire ancora con noce moscata, sale, pepe e pecorino grattugiato.
Praticare delle quenelle di gnocchi morbidi su una taglie rivestita di carta oleata e successivamente cuocerle in un brodo di verdure.
Per l’assemblaggio del piatto: disporre la zuppa nel piatto, accomodare sopra gli gnocchi e servire con la ricotta salata grattugiata.
Questa ricetta è stata presentata da Giuseppe Daddio nel corso alla scuola di cucina Dolce&Salato di Maddaloni.