Guida Ristoranti | La nuova cucina calabrese è giovane, potente, pazzesca!

Il team al completo con i giovani chef calabresi di Cooking Soon, format di promozione gastronomica indipendente

Non se ne parla ancora, ma la nuova cucina calabrese c’è. Non l’abbiamo scoperta solo grazie a Cooking Soon, ma dopo ben tre lunghi giri nei mesi scorsi e perciò vi consigliamo senza tema di smentita: se siete gourmet che amate uscire dalle solite piste e soprattutto se non siete schiavi dei luoghi comuni, prendete l’auto, sopportate il lungo viaggio e scialatevi perché negli ultimi due anni in Calabria è al lavoro una generazione di trentenni che si parla, fa esperienze insieme, e ha alle spalle già una buona gavetta. Con un particolare non trascurabile, anzi due. I prezzi sono risibili rispetto alla media italiana e la materia prima tra le migliori in assoluto. E allora forza, pelandroni, iniziate questo viaggio.

_______________________

Porta del Vaglio a Saracena

Gennaro Di Pace

Gennaro è una sorta di sentinella della Regione, in effetti è al Nord, ai confini con la Lucania, nel paese del moscato. Qui la sua cucina parla di orto, suggestioni della stagione e inoltre berrete alla grande.

______________________
Dattilo a Marina di Strongoli

Caterina Ceraudo (Foto di Max Rella)

Caterina nasce come enologa. Finalmente, verrebbe da dire, un cuoco che sa di vino. Nei piani di papà Roberto doveva seguire la cantina ma la sua grande passione è stata la cucina. Fortissimo il rapporto con Niko Romito, la sorella Susy in sala e un ristorante dove la materia prima diventa leggera, essenziale, efficace.

___________________

Novezerodue a Crotone

Emanuele Strigaro

Emanuele sta sulla spiaggia rossa di Crotone: è bello mangiare il pesce che finisce nel suo piatto. Lo farete coccolati dai raggi, di sera è fresco e si sta bene. Una cucina moderna, veloce, rapida. Senza fronzoli.

______________________________

La Tavernetta a Camigliatello Silano

Emanuele Lecce –

La Tavernetta non è una novità, ma la notizia è che Emanuele, poco più che ventenne, ha preso le redini in mano del locale aperto dal padre Pietro. Tradizione, piatti collaudati, rispetto della stagionalità e tanta montagna, quella buona silana delle patate e dei funghi, della podolica e dei formaggi. Imperdibile.

__________________________

Biafora a San Giovanni in Fiore

Antonio Biafora

Pochi chilometri, altra famiglia, altra tradizione, altro rinnovamento. Antonio Biafora è stato all’Alma, è tornato pieno di idee coniugando ricette della famiglia con la tecnica giusta. Il risultato è un menu scoppiettante e divertente, pieno di gioia di vivere dei mangiare.

________________________
Antonio Abbruzzino a Catanzaro

dx Luca Abbruzzino con il giovane pasticciere del suo locale, Matteo

Luca è un ragazzo di cui sentiremo parlare. Non solo tecnica e gioventù, ma anche intuizioni geniali, da fuoriclasse. Venire a Catanzaro per mangiare qui è una delle esperienze più interessanti che si possano fare in Italia in questo momento.

____________________________________

Gambero Rosso a Marina di Gioiosa Ionica

Riccardo Sculli

Stesso schema di Biafora, un fratello in sala e uno in cucina che ereditano il locale fondato dal padre. Nei piatti il pesce di due mari, una abbondanza incredibile e una leggerezza piena di idee nel piatto che ci fa affermare che è qui che abbiamo fatto il nostro migliore pranzo di mare quest’anno.

_________________________

San Domenico a Pizzo Calabro

Bruno Tassone

Ancora materia prima, ancora scuola, ancora un giovane, Bruno Tassone, impegnato in una storica impresari famiglia. Poi andrete a mangiare in piazza il tartufo al cioccolato, ma prima arricreatevi con i piatti e il terrazzo affacciato a picco sul mare di questo locale. Imperdibile.

____________
CONCLUSIONE
____________

Una regione da scoprire. Ma attenzione: crea dipendenza!