Guida Michelin 2016. Terremoto Gastronomico: ecco chi sale e chi scende

13 Commenti

1. complimentia tutti , in particolare a Christian Torsiello Osteria Arbustico Valva e a Cristoforo trapani che da Gragnano ha fatto un gran salto facendo mantenere la stella al Magnolia di Forte dei Marmi

2. Chi scrive e’ un oste che da 25 anni fa con amore questo lavoro.Qualche anno fa venne nella mia osteria un ispettore, dandomi dei consigli per ben apparire nella guida, da me non ascoltati. Sconosciuto al mondo michelin, svolgo con discreto successo la mia attivita’,vedendo chiudere spesso locali che avevano stelle e stelline .Voglio consigliare ai giovani colleghi ,di svolgere con amore questo lavoro e di andare dritti per la loro strada che spesso e’ quella giusta.

3. Leggendo questo articolo ho notato che 10 ristoranti hanno chiuso e perso le stelle, uno addirittura due per chiusura. Non basta avere una stella Michelin per avere successo nella ristorazione e per continuare a lavorare con la medesima struttura? Sarebbe interessante affrontare l’argomento sulla gestione di un’attività ristorativa in quanto (a quanto emerge da questi dati) non basta più essere bravi o eccellenze, fare bene il proprio lavoro, utilizzare dei buoni prodotti e collocarsi in un determinato target di clientela per tipo di proposta/location, occorrono doti soprannaturali per fare impresa in Italia e continuare ad erogare questo servizio a queste condizioni

4. Che Andrea Berton non abbia avuto la seconda stella (che del resto aveva già al Trussardi) è una vera vergogna.
   Per tutti gli amici con i quali sono stato varie volte è, senza ombra di dubbio, il miglior ristorante di Milano, in lotta con Aprea del Vun. Ora c’è anche Guida del Seta. Gli ispettori della Michelin insistono da anni su Sadler e Cracco, forse anzicchè andare per ristoranti guardano la televisione.Quest’anno non comprerò la guida e non la consiglierò a nessuno.

5. Mi piacerebbe sapere il motivo della chiusura dei vari Ristoranti ‘ stellati ‘ , così da poter valutare, scrivere chiuso, magari avendo trasferito attività in altro luogo e/o comune, non sono motivazioni di perdita qualifica per incapacità propria.

6. la vergogna è la perdita della seconda stella per Davide Scabin, il più grande o almeno tra i più intelligenti e lungimiranti chef dell’alta ristorazione italiana e internazionale

7. Emilio Grieco, sarei onorata di venire a mangiare nel Suo locale. La penso come Lei, credo che i veri Eroi della Ristorazione siano quegli imprenditori, quelle brigate, quegli Chef che con amore e dedizione svolgono il loro lavoro, aldilà ed oltre le “stelle”. Senza nulla togliere a chi ci crede, naturalmente

8. Ovviamente resta sempre il sogno di tutti la stella ….
   Ma resta il fatto che per averla devi svenarti devi esser raccomandato devi aver conoscenze altrimenti manco ti pensano…..
   La cosa più assurda è 10 stagisti e 2/3 assunti con paghe irrisorie…. lo chef di punta mai in cucina sempre fuori per festival e varie consulenze…..

9. Il post di Emilio Grieco è una vera dichiarazione d’amore per uno dei lavori più difficili e sottovalutati che esistano. Spero che soprattutto i giovani chef seguano il suo esempio piuttosto che “inseguire” la chimera di una stella che spesso lascia il tempo che trova. Bravo

10. Le stelle, non c’è dubbio, qualificano ristoranti di buon livello, ma in mezzo ce n’è sempre qualcuno, a mio modesto avviso, più noto per l’apparenza che per la sostanza. Poi non è ancora chiaro chi ha ragione tra chi fa cucina di sostanza, legata alla cultura del territorio, presentata con garbo e professionalità e chi vuole sbalordire il cliente inventando fantasie che durano lo spazio d’un mattino (in tanti illustri ristoranti c’è un eccessivo tournover di piatti, forse perché quelli proposti pur esteticamente sbalorditivi, non incontrano il favore del pubblico). Resto del parere che Nadia Santini, Heinz Beck, Davide Bisetto, per limitarmi a tre nomi, siano legati alla semplicità perfetta, sana, seria e gustosa. E ancora, quale linea è privilegiata, quella di Archestrato-Grimod de le Reynière o quella di Brillat-Savaren-Petrtini? Probabilmente ha ragione Emilio Greco e la sua linea di cucina, quella che garantisce al cliente un sano piacere e giuste emozioni a prezzi equi..

11. Urge rilettura de La volpe e l’uva, Esopo.

12. Trattoriacce turistiche italiane sempre piene con menù di 10 euro,paste precotte e prodotti surgelati,servizio approssimativo,ed igiene ai limiti,questi il problema della stella non se lo pongono per niente.

13. Complimenti al parente Lorenzo Cuomo, chef del Re Maurì, “stella ” dell’alta costa d’Amalfi, figlio d’arte e Furorese Doc!!!

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