Guida Michelin 2015, conosciamo tutte le stelle del Sud: materia prima irraggiungibile, tecnica moderna e tanto cuore
Michael Ellis, Direttore Internazionale Guida Michelin
Le stelle del Sud nella Guida Michelin 2015: da molti anni ormai l’ex Regno delle Due Sicilia segna punti luminosi nella cartina geografica della gastronomia internazionale. C’è la Penisola Sorrentina, è vero, ma non solo. La Campania è la terza Regione per numero di stelle, la provincia di Napoli la seconda in Italia. C’è dunque un vento del Sud che inzia a soffiare? Sicuramente l’attenzione è cresciuta da quando la tradizione e la materia prima si sono coniugate alle tecniche moderne e all’aggiornamento delle giovani generazioni.
Il mangiare del Sud è caratteristico, intimamente legato al territorio e alla memoria degli abitanti, ancora coniugato allo scorrere delle stagioni e delle ricorrenze (anche se la pastiera ormai si trova tutto l’anno), si basa su grassi di origine vegetale, sull’orto e sui prodotti del mare. In tutta Italia e nel Mondo si moltiplica la presenza di cuochi del Mezzogiorno al lavoro in strutture di primo piano.
Del resto in questi anni è la civiltà dell’olio che preme verso il Nord, così come quella della pasta e del pomodoro. I fondi bruni arretrano, i piatti si colorano di verde e di rosso.
Ecco allora chi le storie delle stelle del Sud, quasi tutte visitate nel corso degli anni da questo blog. Per leggerne basta cliccare sul nome in neretto.
Niko Romito, Reale Casadonna a Castel di Sangro
Niko Romito
Don Alfonso a Sant’Agata sui Due Golfi
Alfonso e Mario Iaccarino
Torre del Saracino a Vico Equense
Gennaro Esposito
Francesco Sposito Taverna Estia – Brusciano (Napoli) Linguine alle alghe marine con aglio, olio e peperoncino
Quattro Passi a Massa Lubrense
lo Chef Antonio Mellino con la sua creazione e una magnum di Cuvée Louise 1990
Andrea Migliaccio con il direttore Ermanno Zanini
Mosaico dell’Hotel Manzi a Ischia
Nino Di Costanzo
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CAMPANIA
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Oasis-Sapori Antichi a Vallesaccarda
Nicola Fischetti
Paolo Barrale, chef di Marennà
Giuseppe Iannotti
Rosanna Marziale
Vairo del Volturno a Vairano Patenora
Lo chef Renato Martino
Salvatore Elefante
Indaco dell’Hotel Regina Isabella a Ischia
Pasquale Palamaro
Taverna del Capitano a Marina del Cantone
Mariella e Alfonso Caputo
Roberto Allocca
Il Comandante dell’Hotel Romeo a Napoli
Salvatore Bianco
Michele Leo e Lino Scarallo
Marianna Vitale
Peppe Aversa con lo staff
Nicoletta Gargiulo e Luigi Tramontano
Paolo Gramaglia e la moglie Laila
Vincenzo Guarino
Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense
Peppe Guida
Domenico Iavarone e Oliver Glowig (Foto Lorenza Vitali Witaly
Salvatore La Ragione
Antonio Dipino
Vitantonio Lombardo
Fabio Pesticcio
Il Faro di Capo d’Orso a Maiori
Pio, Luigi e Pierfranco Ferrara
Casa del Nonno 13 a Mercato San Severino
Raffaele Vitale
Peppe Stanzione
Matteo Temperini
Zass dell’Hotel San Pietro a Positano
Alois Vanlangenaeker (a sinistra) con Nicoletta Gargiulo e Luigi Tramontano
Michele Deleo
Giorgio Vuilleumier con Giovanni De Vivo
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ABRUZZO
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Magione Papale a L’Aquila
William Zonfa – immagine tratta da www.abruzzolive.it
Arcangelo Tinari
i fratelli Fossaceca
La Bandiera a Civitella Casanova
Marcello Spadone e sua moglie Bruna – immagine tratta dal sito www.labandiera.it
Davide Pezzuto
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PUGLIA
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Il Poeta Contadino ad Alberobello
Il patròn Leonardo Marco
Maria e Antonello Magistà
Angelo Sabatelli
Felice Sgarra
Teodosio Buongiorno
Al Fornello-da Ricci a Ceglie Messapica
Vinod tra Antonella e Rossella Ricci
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CALABRIA
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Antonio Abbruzzino a Caranzaro
Antonio Abruzzino
Caterina Ceraudo – foto di Giulia Cannada Bartoli
Gambero Rosso a Marina di Gioiosa Jonica
Riccardo Sculli – immagine tratta da www.calabriagood.it
Agostino Bilotta
Un commento
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Congratulazioni a tutti, La Calabria che crede e lavora.