Guida Gambero rosso ristoranti 2011. I migliori per regione: le due forchette

26 Commenti

1. Sono contento per l’ottima valutazione dell’Antica Osteria Marconi, unica citazione per la Basilicata, una regione discreta nell’apparire ma che sa offrire inaspettatamente spunti di ottima qualità, in una città, Potenza, bruttina (centro a parte) e che è nota negli ultimi tempi solo per fatti di cronaca nera e “vallettopoli” varie.
   Ci sono stato alla vigilia di ferragosto ed ho mangiato in maniera veramente ottima.
   Lo consiglio vivamente, tra l’altro è raggiungibile facilmente a piedi con un sistema di scale mobili tra i più lunghi d’Europa!
   CARPE DIEM

   https://www.lucianopignataro.it/a/potenza-antica-osteria-marconi-2/8877/

   1. Come al solito tanti punteggi a ristoranti che nn meritano

2. In Campania non vedo Quattro Passi e Nonno 13 che invece meritano per l’ottima conoscenza della materia prima che viene rispettata sino ad arrivare nel piatto del cliente con tutto il suo sapore originario.Vabbè,ognuno ha le sue preferenze…..

3. Inutile dire che sono contento ;-) … Ma vorrei capire xke avete messo la foto dei “treinforchettati ” per parlare di noi poveri “duforchette ” ;-))

4. salve il fornello da ricci di ceglie e fuori dalla top puglia?

5. Vorrei capire se questi iillustri personaggi, che si permettono di dare giudizi, siano realmente a conoscenza di quanto lavoro e soprattutto quanti sacrifici ci sono dietro ad un piatto . Smettiamola di ignorare quello ke succede ‘dietro le quinte’ di opportuno sapere che a volte tutti questi sacrifici ……..sono ingiustamente sottovalutati , Spero che un giorno anche questi bravi gourmet che mantenendo una forchetta e un coltello e sorseggiando credono che dando punteggi cambiano un economia di un’ azienda ma se girate ancora nei ristoranti (spero ancora per poco ) e grazie a noi compratori di guide e a quei poveri ristoratori che cercano sempre di rincorre punteggi più alti affidandosi a distributori di prodotti e sponsor delle maggiori guide , non e possibile vedere grandi professionisti e quando si parla di professionisti dico persone che non fanno solo pasta al pomodoro ma sono alla continua ricerca di perfezionamento di tecniche, ma perché uno chef deve essere giudicato da un giornalista , che magari prima faceva l’ingegnere meccanico oppure il giornalista di sport ma vi rendete conto …. Cari giornalista gourmet incominciate prima ad entrare in cucina come commis ffatevi il ….. E poi magari prendevi la libertà di giudicare una persona che getta il sudore in cucina per 14 ore perché secondo me al momento siete tutti improvvisatori ……

   1. Hai ragione, sono d’accordo con te!!
      Amplierei il discorso, e suggerirei a chi scrive di ippica di fare il cavallo almeno per un paio d’anni. Solo così capirà cosa significa dormire in piedi, la biada di seconda scelta, il sudore durante la corsa, il peso della sella, le frustate di quel bastardo di fantino
      Solo dopo due anni di questa vita di inferno e sacrifici potrà capire veramente cosa si cela dietro l’essere un cavallo e scrivere con cognizione di causa

      1. ne ho una migliore : oggi va di moda parlare bene dei gay e de l terzo sesso. bisognerebbe provare pero’ , prima di andare in giro a fare i giornalisti e intervistare i trans di roma.

         un po’ di marciapiede ,con i tacchi 20 ,depilazione obbligatoria ecc. ecc.

         troppo facile parlare con il culo degli altri …..

         1. Perciò tu sei bravo!!! ;-))))))))))))

            1. scusate l’xxxx : onestamente lello non sono affatto bravo. ma sei vuoi fare da cavia , ti voglio cosi’ bene che per te posso fare uno sforzo. decidi tu :-))))

6. salve a tutti..sono un grande appasionato di cucina e compro tutti gli anni le guide..di recente x mio piacere personale ho girato quasi tutti i ristoranti in campania,.. e a dirvi il vero sono rimasto basito dal fatto che un ristorante di assoluto livello, tra i tanti molto meno assoluti ,ma tanto decantati dal gambero rosso… x quanto riguarda la cucina ovviamente… e cioe l accanto di seiano..vico equense,è da circa tre anni che il suo punteggio rimane quasi sempre invariato…come è possibile cio…”’spero che qualche operatore del settore possa confermare cio che ho detto,e che al piu presto un responsabile della guida del gambero faccia visita all accanto…è veramente un peccato…

7. concordo assolutamente con te…la mia recente visita all accanto è stata meravigliosa…lo chef deleo è di assoluto livello….credo x quanto riguarda la guida ,trattasi di un comune errore..presto rimedieranno facedo visita all accanto del grand hotel angiolieri…

8. Sono basito, sembrate tanti argonauti tornati da un giro lunghissimo tra altri pianeti…..
   La verità è quello che dice Gastronomi e se il buon Maffi leggesse tra le sue righe c’è la risposta a tante domande: non si può fare il gay con il se…de…re degli altri;
   creare la lobby era il principio basilare su cui costruire credibilità e blasone a pochi operatori a svantaggio di un mercato.
   Girate un pò tra i motori di ricerca, guardate quanti operatori seri, attenti ed all’altezza hanno buttato o stanno buttando la spugna, attaccati da ogni donde da guide sguaiate e prezzolate e crisi nera.
   La giustificazione di questi ai loro misfatti, perchè di questo si tratta, sarà inevitabilmente sempre la stessa: sono degli sprovveduti o comis che hanno cercato un’alternativa alla strada.
   Vi posso assicurare che ci sono Chef che farebbe impallidire anche i più osannati, solo che non hanno stampa, non sono di un circuito che ormai detta mode e tendenze.
   Ormai la mia strada è evitare accuratamente i locali segnalati da stelle, forchette, aulive e chiappariell, e sperimentare a caso un locale al mese e mi fermo qui, perché dovrei parlare di vino ed allora………

9. Se provi un locale a caso una volta al mese, e sei riuscito a trovare così tanti geni incompresi che “non hanno stampa” i casi sono due: o sei molto ma molto fortunato, oppure sei veramente di bocca buona

   Ti chiederei però un favore: puoi farmi qualche nome di chef non conosciuto che farebbe impallidire i più osannati? Ti prometto che andrò a provarli. Io non appartengo a lobby, e ritengo di essere di mente aperta. E agisco in piena libertà. Grazie per le dritte che vorrai darmi

   1. Non sempre ne trovo di buoni, ed ai buoni che mi riferisco sono quelli che hanno chiuso o stanno per farlo; buon per te che riesci ad essere libero privilegio che molti non hanno e che si affidano ad una guida per una cena “importante” salvo poi trovarsi del pesce anonimo, verdure lesse e riso scotto alla favorevole cifra di 50 € a cranio vino escluso…..
      Questo ovviamente è un caso limite; però faccio un ragionamento con te;
      Queste guide ( parlo di TUTTE le guide) sono vendute, distribuite, regalate in gran numero, diciamo 2 milioni di copie complessive? Quindi abbiamo un popolo di 2 milioni di lettori che queste guide non le tengono per aggiustare il piede di un tavolo o per contrappeso ad una vecchia stadera, ma per farne un vademecum per pianificare le 5/6 cene l’anno che farà al ristorante (il resto del fuori casa lo considero come serata in pizzeria o simile) e secondo te quali ristoranti sceglieranno queste persone? il primo a caso o uno dalla guida?

      1. A parte che i numeri che dici sono piuttosto ottimistici, non comprendo il senso del tuo ragionamento. Tu al cinema ci vai a caso? I dischi li compri a caso? Se uno compra una guida o legge dei log di recensioni è ovvio che lo fa per essere indirizzato nella scelta
         Peraltro a parte una esigua minoranza di persone che si informa attraverso guide, riviste e blog, la quasi della totalità delle persone va appunto a cena in posti a caso. E percentualmente, io credo, corre più rischi di prendere una fregatura che seguendo i consigli delle guide

   2. mi hai rubato le parole di bocca ,antonio . i nomi dei ristoranti di alfio li voglio anch’io, e pubblici.
      alfio , noi anche se dicendo noi mi allargo un po’ , siamo SEMPRE alla ricerca dei nomi nuovi. chi per motivi professionali chi per passione. quello che ci muove poi, credo, è la ricerca del piatto perfetto o del sapore definitivo. cosa che forse non troveremo mai .

      comunque io ,per chiudere, faccio tutto un altro lavoro. e molti di noi sono cosi . ma proprio molti

      . e quindi ,scusa, un po’ di rispetto non guasterebbe. e tira fuori i nomi dei tuoi ristoranti preferiti :-)

10. E’ troppo semplicistico mettere sullo stesso piano un disco, un libro o un film ad una serata al ristorante;
    di viaggiatori del gusto ce ne sono pochi, la stragrande maggioranza mangia per assonanza non per ricerca.
    Per quanto riguarda i nomi di quelli che stanno meditando l’abbandono non ne parlo per rispetto; i miei preferiti sono l ‘Accanto, Nonna Sceppa, Sapore di mare di Vietri ( qui manco da un pò), la Caupona, il Riccio a castiglione dei genovesi, ma non li scopro io oggi.

    1. bene ,alfio . abbiamo dei nomi . l’ACCANTO ha 17 /20 sulla guida dell’e spresso e pignataro ha citato come piatto dell’anno per lui una delle sue preparazioni. ( cauzzi di passione gourmet dice addirittura che per lui è forse il miglior ristorante campano ,se non ricordo male ) alla faccia dei non competenti !!

       io ho mangiato da nonna sceppa due volte quest’anno, tra l’altro con un suo fornitore di mozzarelle e onestamente mi ha deluso non poco.

       gli altri no li conosco. ma fuori dalla campania ,almeno in italia ,hai mangiato recentemente da qualche parte ?

11. L’Accanto ha appena avuto 17 punti dall’Espresso, ed è ai vertici della regione, mi sembra. ma, per capire, pur con tutta la simparia per i Chiumento, cosa vuoi sostenere, che per esempio, Nonna Sceppa è un ristorante più buono che ne so, di Uliassi o di Bottura? E lo chef della Caupona è più bravo di Scabin o di Crippa?

12. Vedi io non sono assolutistico, dico chi mi piace non chi è più o meno buono… non ne ho titoli, l’unico che mi arrogo è quello di contestare qualcosa che non mi è piaciuta, ma al ristoratore, non urbi et orbe.

    1. Beh, però ti sei arrogato il diritto di dare urbi et orbi dell’incompetente e del prezzolato ai tanti appassionati (perché di questo si tratta) che collaborano a guide e blog :-D

13. Caro Antonio io non ho dato dell’incompetente a nessuno, anzi! ho solo detto che le guide “pilotano” certi consumi e certe scelte a favore di alcuni.
    Consultavo, per lavoro, guide da una trentina di anni circa e ti invito a rivedere qualche guida degli anni ottanta, dove si indicava il posto, i coperti, i prezzi e la qualità dei servizi PUNTO
    Con l’edonismo degli anni novanta e il conseguente trasbordare di informazioni non richieste siamo arrivati nel punto in cui un critico dà giudizi sul come, sul quando e sul perchè e questo non è più una guida.
    E’ come se un giornale che dovesse parlarti di elezioni ti dia il candidato e stronchi gli altri : dov’è il tuo libero arbitrio?
    Un esempio? Guida Vini d’Italia 2010 – Sicilia –
    e Guida Vini d’Italia 2011 – Sicilia
    come per magia sono sempre gli stessi produttori a prendere i 3 bicchieri, peccato che una guida come Slow wine non concorda in entrambi casi e su entrambe le testate è sparita la voce Baglio del Cristo di Campobello che nonostante la giovane età, produce un vino ( Li Patri, io ho provato il 2007) quanto meno menzionabile…..

    1. Caro Alfio
       ma una guida proprio questo deve fare: orientare i consumi. Non è un oggetto neutro, altrimenti basta la voce vino o ristoranti su Pagine Gialle
       Non è qui che si misura la neutralità del critico, bensì sulla capacità di pensare e scrivere per chi legge e non per chi cucina o produce vino
       La funzione della critica, in tutti i campi, è questa.

14. Questa frase non l’hai scritta tu?

    “attaccati da ogni donde da guide sguaiate e prezzolate”

    Sulle guide in generale: le ho lette le guide degli anni 80 (l’Espresso, il gambero non c’era ancora) e i giudizi c’erano eccome

    L’idea che hai tu della guida è quella che ho io di un elenco telefonico
    Per me la guida invece deve fare proprio critica, dare giudizi netti e orientare i lettori

15. @Luciano; esercizio lecito e chiaro se dichiarato, un pò meno se ci si chiama fuori.
    @Antonio; i giudizi espressi non erano mai sul cibo, ma sulla qualità complessiva; Si la mia idea è che le guide debbano essere più o meno degli elenchi anagrafici, le conclusioni è giusto che le traggano gli utenti;

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