Frittata di pasta napoletana, ricetta d’amore
Frittata di pasta
Rilanciamo la ricetta della frittata di pasta della blogger Enrica alias Chiarapassion.
Frittata di pasta o meglio di maccheroni un vero must della cucina semplice e genuina partenopea.
La frittata di maccheroni ha origini antiche e nasce dall’esigenza del popolo di riciclare la pasta avanzata, ma il risultato è ottimo anche con la pasta appena scolata. Con il termine “maccheroni” i napoletani identificavano la pasta lunga trafilata a bronzo; veniva mangiata dal popolo direttamente con le mani vicino ai banchetti dei “maccheronari“, che cuocevano questo pasto in enormi pentoloni e lo servivano con formaggio grattugiato e pepe, un vero e proprio street food.
Con il passar del tempo poi si è giunti alla famosa frittata di pasta che deriva dalla saggezza popolare che “in tavola non si butta via niente” e quindi aggiungendo uova, formaggi e pepe è nato un piatto degli avanzi buonissimo.
Si possono usare gli spaghetti, i bucatini o i vermicelli ma nulla vi vieta di usare il formato di pasta che più vi piace o quello avanzato del giorno prima. Per regalare tanto sapore nella mia versione metto un po’ di caciocavallo sorrentino e salame napoletano, voi potete insaporirla aggiungendo gli ingredienti preferiti per dare così un tocco personale al piatto.
In Campania questa pietanza viene preparata per le gite fuori porta, per i pic nic ed i più audaci la portano anche al mare.
Frittata di pasta
La frittata di pasta è un vero comfort food, un piatto “coccola” che a me ricorda mia nonna. Lei la preparava in versione monoporzione, in un padellino piccolo, così ogni nipote aveva la sua frittatina di pasta; per tenerla in caldo la chiudeva nella stagnola e poi nei fogli di giornale in modo che tutto il sapore e profumo rimanesse imprigionato al suo interno.
Chi pensa che questo cibo è poco Fashion si sbaglia di grosso, perché basta tagliarla a piccoli cubetti e servirla su di un bel tagliere con tante forchettine in legno e diventa subito un piatto bello da vedere. E’ ottima da servire anche per un buffet, inoltre i bambini ne vanno ghiotti quindi provare per credere!
Il sapore napoletano in tavola è servito.
A presto
Enrica
Ricetta di Chiarapassion
Ingredienti per
- 300 g di spaghetti
- 4 uova
- sale
- parmigiano
- una noce di burro
- pepe nero macinato fresco
- caciocavallo sorrentino o provola affumicata 100 g
- salame napoletano
- olio d'oliva
Preparazione
Cuocere la pasta al dente e metterla in una terrina con le uova sbattute a cui avete aggiunto un pizzico di sale, il parmigiano, il burro, il salame tagliato a cubetti ed un po' di pepe. Mescolate bene il composto. Se decidete di non cuocerla subito o se usate la pasta avanzata del giorno prima (va bene anche quella condita con sugo di pomodoro) aggiungete al composto circa 50 ml di latte, coprite con la pellicola alimentare e conservate in frigo fino al momento della cottura; altrimenti procedete direttamente alla cottura della frittata.
Riscaldate in una padella antiaderente un filo d'olio, versate metà composto di pasta mettete il caciocavallo tagliato a fettine sottili e ricoprite con la restante pasta. Fate cuocere a fuoco lento. Quando si forma una leggera crosticina sul lato inferiore giratela con l'aiuto di un coperchio o piatto e completate la cottura. Servitela calda, tiepida o fredda è sempre buona.
Vini abbinati: Greco di Tufo Mastroberardino