Ricetta | Pizza Fritta Montanara

2/8/2015 6.9 MILA LETTURE

Le montanare e gli ingredienti utilizzati

Questa è la ricetta che ha rappresentato il paniere agroalimentare campano al Mat Festival di Skanör in Svezia, lo chef Peppe Daddio ha guidato la regia delle degustazioni tematiche organizzate da Le Strade della Mozzarella in collaborazione con il ristorante Da Aldo.

L’evento è stato realizzato in collaborazione con i partener: Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, Molino Caputo, Pastificio dei Campi, Agrigenus, L’Orto di Lucullo, Olio Torretta.


Ricetta di Peppe Daddio raccolta da Barbara Guerra

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
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Ingredienti per 25 persone

  • Per la pasta:
  • Farina “00” Caputo Rossa gr. 500
  • Acqua gr. 270
  • Olio extra vergine colline Salernitane gr. 30
  • Sale fino gr. 10
  • Malto in polvere gr. 5
  • Lievito compresso gr. 10
  • Per la guarnizione:
  • Salsa di pomodoro cotta Agrigenus gr. 300
  • Mozzarella di bufala DOP gr. 500
  • Basilico fresco q.b.
  • Parmigiano e pecorino gr. 100
  • Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Per la pasta lievitata disporre la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro della fontana una parte dell’acqua, sciogliere il lievito, miscelare il malto con la farina, cominciare ad impastare. A metà impasto unire il sale, successivamente l’olio e per ultimo la restante acqua. L’impasto deve risultare liscio ed omogeneo. Lievitare per una notte in frigo a 3°C. il giorno dopo formare tante palline da gr. 20 cad. lievitare, schiacciare e friggere in olio caldo a 180/190 °C servire con salsa di pomodoro cotta e calda, formaggi grattugiati, basilico fresco ed un grosso cubo di mozzarella freschissima.

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