Mussillo di stoccafisso in cassuola

25/6/2014 27 MILA LETTURE


Mussillo di stoccafisso in cassuola – foto di Vincenzo Pellino

Ecco un secondo di pesce proposto da Giuseppe Ciriello del ristorante La Pentola Magica di San Gennaro Vesuviano.

Questa ricetta è stata raccolta da Giustino Catalano.

 

Ricetta di Giuseppe Ciriello

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
  • 3.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr. di mussillo di stoccafisso
  • 700 gr. di pomodorini ciliegino
  • 10 gr. di capperi
  • 100 gr. di olive di Gaeta
  • 1 ciuffo generoso di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b

Preparazione

Sciacquare il mussillo e taglierlo in quattro pezzi di circa 200 gr. cadauno.

Rosolare in una padella a fiamma bassa l’olio extravergine di oliva con i capperi e lo spicchio d’aglio.

Adagiarvi i pezzi di mussillo e lasciar rosolare il tutto attendendo che l’acqua che rilasciano evapori quasi del tutto.

A questo punto aggiungere i pomodori e lasciar cuocere a fiamma fioca per circa 40 minuti.

Avere cura di irrorare sovente con il sugo i pezzi di mussillo che non vanno mai girati onde evitare che si aprano e perdano compattezza.

Tre minuti prima del termine della cottura aggiungere le olive e il prezzemolo tritato.

Servire caldo.

Un commento

  1. Puristi al pari mio, come Mario Stingone, segnalano che dello stocco esiste il curuniello e non il mussillo, che è del baccalà, per indicarne il filetto, la parte nobile.
    In questo caso la licenza, che resta licenza a mio parere e cioè un’ eccezione alla regola, è consentita giacché proprio in alcune aree del vesuviano, fra cui san Gennaro, si indica come mussillo anche il filetto dello stocco.

    https://www.lucianopignataro.it/a/mussillo-e-cureniello-stocco-e-baccala-raffale-bracale-ci-spiega-la-differenza/18166/

I commenti sono chiusi.