Tutta ‘n’ata storia. La lasagna arreposata secondo Maurizio De Riggi

Maurizio de Riggi e la sua lasagna

di Tommaso Esposito

Ecco la versione-visione che della lasagna ha Maurizio De Riggi Chef Emergente secondo la Guida Mangia & Bevi 2015 de Il Mattino.

E’ stata presentata a Carnevale è servito, la festa che si è svolta alla Zì Teresa per portare in Tavoli i Sapori di Campania con Pulcinella.

Il giovane cuoco l’ha chiamata Tutta ‘n’ ata storia “lasagna arreposata”.

La lasagna di Maurizio de Riggi

La versione tradizionale della lasagna è scomposta e ricomposta con polpettine di pane raffermo e vitella su mousse di Parmigiano Reggiano Dop, gambetto crudo di prezzemolo, pomodoro confit al finocchietto selvatico e agrumi, chiacchiera di pasta fresca, tuorlo sodo al profumo di pomodoro.

Da non perdere al ristorante Markus di San Paolo Bel Sito.