La ricetta della “Pedea di agnello farcita” della storica Trattoria del Cacciatore di Foggia

Pedea di agnello farcita con patate al forno

di Gianni Ferramosca

E’ una vera cucina del mercato quella proposta dalla “Trattoria del Cacciatore” a Foggia, con piatti sempre freschi, semplici e generosi, assolutamente in linea con la filosofia della chef Francesca Pillo, erede, di una storica tradizione familiare nel campo della ristorazione cittadina, che dura ormai, da oltre cinquant’anni.

Gli spazi invece, sono quelli di un centralissimo palazzo storico, dove le vere protagoniste sono assolutamente le pareti, rese narranti, da una recente ristrutturazione che ha saputo segnare precisi squarci di mediterraneo nell’assoluto e candido minimalismo bianco, denudano a tratti, le preziose pietre dell’antica costruzione.

La Chef Francesca Pillo domina con sicurezza i fornelli della sua cucina, con quel fare tipico che solo le mamme del sud posseggono, valorizzando nelle sue proposte, com’è giusto che sia, il proprio territorio, le proprie materie prime ed i propri profumi, opponendosi di fatto, alla globalizzazione del gusto, che alla fine, finisce solo per far sembrare tutti i sapori uguali.

La chef Francesca Pillo

Trattoria del Cacciatore e i cavateli di Grano Arso

Trattoria del Cacciatore, la spesa del giorno, la preparazione delle orecchiette e orecchiette con foglie miste selvatiche

Il Mercato Rosati di Foggia e Trattoria del Cacciatore

Il suo diventa cosi un inestimabile lavoro di recupero della propria tradizione locale, di quei sapori autentici, come quelli consumati un tempo dalla sua famiglia e nella sua città, come ad esempio, questa antica preparazione – La Pedea – che Francesca ci racconta cosi come segue.

Pedea al ragù

Trattoria del Cacciatore

Via Pietro Mascagni, 12

Foggia

Tel. 0881. 771839

Ricetta raccolta da Gianni Ferramosca