Emozioni e sapori nella Pizza del Territorio di Franco Pepe

Pepe in Grani, Caiazzo. Franco Pepe e Vincenzo Coppola, mietitrebbiatura del campo sperimentale Nostrum

di Antonella D’Avanzo

Dal sogno di un maestro artigiano della pizza visionario e fortemente attaccato alla tradizione e al territorio, proiettato con sempre maggiore determinazione verso la ricerca di un prodotto di elevata qualità, dalla ricerca di un giovane agronomo innamorato della terra in cui è nato e vive,
dalla sapienza di “contadini custodi” conservatori di semi di antiche varietà e dalla collaborazione di piccoli produttori, giovani ritornati all’agricoltura riprendendo la coltivazione di tali varietà è nata la prima “Pizza del territorio”: il progetto di Pepe in Grani realizzato e presentato da Franco Pepe e Vincenzo Coppola, l’agronomo che il maestro pizzaiolo ama definire “la mia parte mancante”, la persona di cui aveva bisogno per dare certezza scientifica dei prodotti con cui realizza le sue pizze.

Pepe in Grani, Caiazzo. Mietitrebbiatura del campo sperimentale Nostrum

Pepe in Grani, Caiazzo. Pizza del Territorio. Campo sperimentale Nostrum

È un prodotto realizzato con
farina di un frumento tenero presente in zona da circa cinquant’anni che deriva dalla vecchia Autonomia, varietà rinominata Nostrum, adattata al territorio tanto da diventare una risorsa genetica locale. Un grano trovato nel 2009 a Ruviano presso degli agricoltori “custodi” i quali in passato lo utilizzavano per panificare e che conferisce alla pizza un gusto ed un profumo diverso, unico e speciale: antico. Una pizza che racchiude tutto il sapore delle Terre del Caiatino, più genuina, più ecosostenibile e più affidabile.

Lino Barbiero, pomodoro Riccio azienda agricola La Sbecciatrice

Giovanni Petrazzuoli, olio extravergine di oliva azienda olivicola Petrazzuoli

Mimmo La Vecchia, mozzarella di bufala campana dop caseificio il Casolare

Antonio San Giovanni, oliva caiazzana agriturismo San Giovanni

Alla conferenza stampa di presentazione del progetto, è seguita la prima mietitrebbiatura del campo sperimentale Nostrum con il rito dello spaventapasseri inaugurato con le bollicine Contadi Castaldi e l’assaggio dei prodotti frutto del lavoro e della passione di piccoli agricoltori e produttori dell’intero comprensorio, che hanno intrapreso il cammino con Pepe, i quali, hanno capito l’importanza dell’essere uniti cooperando tra di loro per salvaguardare e promuovere il territorio in cui credono e vivono.

Liliana e Manuel Lombardi, conciato romano agriturismo Le Campestre

la cipolla alifana di Antonietta Melillo

i vini Pallagrello Terre del Principe di Manuela Piancastelli

Mario Cipriano, birra artigianale Birrificio Karma

Franco Pepe “Pepe in Grani”

Vico S. Giovanni Battista, 3
81013 Caiazzo (Ce)
tel. 0823 862718

I produttori in festa con il grano appena raccolto

Foto di Antonella D’Avanzo