Guida | Venti caseifici dop a Caserta dove acquistare l’autentica mozzarella di bufala campana

mozzarella di bufala campana

di Antonella D’Avanzo

Cosa c’è di più spettacolare che assistere alla lavorazione del latte di bufala, vedere gli animali e degustare la mozzarella sul posto? Ecco gli indirizzi di venti caseifici della provincia di Caserta impegnati nella dop, senza classifiche, dove trovare l’autentico formaggio.

bufala

Nel mercato finiscono tanti prodotti per così dire “approssimativi” se non veri e propri falsi, per riconoscere una mozzarella certificata bisogna sapere che si chiama mozzarella solo se l’origine è il latte di bufala e perché si abbia la certezza di acquistare un prodotto certificato di pregio si dovrà cercare l’apposito marchio di colore giallo-arancio rilasciato dall’Unione Europea con il nome “mozzarella di bufala campana” insieme al marchio del Consorzio di Tutela.

mozzarella di bufala campana, la lavorazione

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Caseificio Il Casolare, via Olivella 12 Alvignano (Ce)
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Telefono: 0823 610906 Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 08:00-20:00 domenica 08:00-13:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: mozzarella affumicata, ricotta, caciocavallo

Il volto di questo caseificio è quello di Mimmo La Vecchia, un uomo figlio della tradizione, che ha imparato ed iniziato a lavorare in modo artigianale nel vecchio opificio del papà Benito. L’attività ha sede nella casa paterna ad Alvignano, in una zona confinata nel verde poco distante dal centro abitato, dove a lavoro troviamo tutta la famiglia. Il latte bufalino proviene da allevamenti selezionati e controllati, situati in zone limitrofe dell’alto casertano e la lavorazione del prodotto è di tipo artigianale. La casearia non ha mercato estero ed ha il pregio di fornire la ristorazione e le pizzerie di qualità.
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Caseificio Azienda Agricola Ponte Reale
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s.p. Ponte Reale km 7+600 Ciorlano (Ce)

Telefono: 0823 940020 Sito web: www.pontereale.it Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 09:00-20:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: mozzarella di bufala campana dop da agricoltura biologica

Siamo a Torcino frazione di Ciorlano, località del Parco Regionale del Matese costeggiata dal fiume Volturno. In quest’area incontaminata, antica riserva di caccia borbonica, troviamo il caseificio e l’allevamento Ponte Reale: unica realtà casearia del casertano del sistema dop a garantire una filiera totalmente biologica. Nel complesso agricolo i capi bufalini sono allevati in stalle a stabulazione libera, alimentati con foraggi provenienti da agricoltura biologica della stessa azienda, il cui latte viene trasformato nel caseificio adiacente all’allevamento, in produzione artigianale dove solo una parte di queste viene mozzata meccanicamente.
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Caseificio Antico Demanio, Fattoria didattica
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Via Demanio di Calvi 3 Pignataro Maggiore (Ce)

Telefono: 0823 881714 Sito web: www.anticodemanio.it Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 06:00-20:00 domenica 06:00-14:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta

In via Demanio di Calvi, una strada di campagna ai confini tra Pignataro Maggiore e Calvi Risorta, c’è il caseificio Antico Demanio con annessa azienda zootecnica ben articolata in tutta la filiera produttiva: una realtà che ci consente di comprendere l’intero ciclo di produzione. L’azienda, gestita dalla famiglia Campomaggiore con l’aiuto e il controllo di professionisti del settore, punta solo alla trasformazione del latte prodotto del loro allevamento per garantire una mozzarella di qualità coniugando l’antica tradizione casearia “made in Caserta” alle tecniche più avanzate.
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Caseificio Bellopede&Golino
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S. Provinciale 335 (ex S.S. 265) Km 27,500 Marcianise (Ce)

Telefono: 0823 821315 Sito web: www.bellopedeegolino.com Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 09:00-20:00 domenica 08:00-14:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, mozzarella affumicata

La storia inizia nel 1970 con il fondatore, attuale presidente, Tommaso Golino, cresciuto con la passione per gli allevamenti, ereditata da suo nonno. L’azienda oggi è considerata tra le più importanti aziende produttrici di mozzarella di bufala campana dop, in grado di soddisfare sia le esigenze del mercato locale che internazionale. La mozzarella viene prodotta con latte proveniente da bufale di un allevamento in proprietà e da altri allevamenti bufalini del casertano. Nel laboratorio operano i due “curatini” storici seguiti da collaboratori esperti del settore. Il prodotto, in parte è mozzato a mano ed in parte con l’uso di macchine.
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Caseificio La Reale
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via Case Sparse – S.P. 7 località Cappella Reale, Falciano del Massico (Ce)

Telefono: 0823 740233 Sito web: www.caseificiolareale.com Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì alla domenica 07:00-20:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, caciocavallo

La Reale è a Falciano del Massico in località Cappella Reale, luogo che prende il nome da una cappella dove il re Ferdinando di Borbone si fermava a pregare per riposarsi dalle fatiche della caccia. L’azienda casearia-bufalina è stata fondata nel 2001 dai fratelli Biagio e Antonio Benedetto, allevatori e casari alla terza generazione. I metodi di lavorazione del latte di bufala, che giunge al caseificio da allevamenti in proprietà situati in zone limitrofe, sono di tipo artigianale, dove solo una piccola percentuale della fase ultima, la formatura, è meccanizzata nel pieno rispetto delle nuove normative vigenti in tema di materia di igiene e sicurezza alimentare.
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ABC Coop Allevatori Bufalini Casertani
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SS Appia Km 196,400 Vitulazio (Ce)

Telefono: 0823 621560 Sito web: www.coopabc.it
Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 09:00-18:00 domenica 08:30-13:30

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, formaggi, burro

Questa cooperativa è stata fondata nel 1978 dai soci allevatori bufalini con l’impegno di produrre in modo tradizionale e genuino la mozzarella di bufala campana, trasformando unicamente il proprio latte di bufala raccolto ogni mattina dalle aziende agricole della cooperativa situate nel territorio casertano e beneventano area dop. In quest’ottica i soci, allevano i capi bufalini ponendo attenzione e riguardo a tutti i fattori che influiscono sulla produzione. La cooperativa è stata la prima a commercializzare il prodotto sul mercato francese.
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La Marchesa Società Cooperativa Agricola
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Via Appia Km. 11,800
Teverola (Ce)

Telefono: 081 8119939 Sito web: www.la-marchesa.it Mail: info@ la-marchesa.it

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 08:30-19:30 domenica 8:30-14:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, burro

La società cooperativa agricola La Marchesa con sede a Teverola, che conta tredici soci tutti allevatori bufalini e trasformatori, è nata sotto la guida e la gestione del presidente Giuseppe Cirillo. Il latte bufalino, destinato alla lavorazione semi-artigianale dei diversi formati previsti dal disciplinare di produzione, in gran parte è conferito dai soci. Partita con un’offerta prevalentemente di tipo artigianale rivolta al mercato locale, negli anni si è trasformata in una delle realtà lattiero-casearie bufaline più grandi ed affermate della provincia di Caserta con l’adozione e l’utilizzo di impianti tecnologicamente avanzati.
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Fattorie Garofalo
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via Santa Maria, 121 Capua (Ce)

Telefono: 0823 622681/620044
Sito web: www.fattoriegarofalo.it Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 08:30-20:30 domenica 08:00-14:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, burro, formaggi

La famiglia Garofalo, erede di una forte tradizione nel settore lattiero-caseario bufalino, opera a Capua dal 1991. Le Fattorie Garofalo, in pochi anni attraverso la cooperazione aziendale, la costante crescita e l’adozione di una tecnologia di avanguardia hanno saputo trasformare un caseificio artigianale in una delle realtà leader del settore.

Oggi l’azienda è strutturata sull’intera filiera e conta cinque allevamenti in proprietà situati nel casertano, da dove arriva la maggior parte del latte trasformato in mozzarelle, trecce e bocconcini dop.
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Caseificio Casaro del Re
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via S. Maria Capua Vetere
Capua (Ce)

Telefono: 0823 620019
Sito web: www.casarodelre.it
Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 08:30-20:30 domenica 08:30-14:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, burro

Il caseificio già esistente è stato rilevato dal gruppo Garofalo nel 2001, che ne ha assunto il controllo e la gestione dell’attività, con l’idea e l’intento di creare un gioiello caseario artigianale di avanguardia qualche metro più in là dalle Fattorie Garofalo. Le sfere, le trecce, le ciliegine ed i bocconcini vengono prodotti in gran parte, con latte proveniente da bufale allevate a stabulazione semi-libera e al pascolo di allevamenti situati nell’area casertana in proprietà dello stesso gruppo societario. Ha il vanto di fornire il prodotto alla casa Reale d’Inghilterra.
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Casearia Caputo
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via Roma, 90
Teverola (Ce)

Telefono: 081 8119478
Sito web: www.caseificiocaputo.it
Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 07:30-13:30/15:30-20:30 domenica e giovedì 07:30-13:30

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, yogurt, formaggi

Questa casearia ha sede a Teverola ed è tra le prime sul territorio aversano.

La storia della famiglia Caputo come casari inizia nel 1977 quando Alberto, il capostipite, apre un caseificio in società, di tipo artigianale con la vendita diretta nella provincia di Napoli. Il latte proveniente da allevamenti bufalini del casertano, di cui uno in comproprietà, viene trasformato in modo artigianale, dove la filatura avviene in mastelli di legno e la formatura è prevalentemente a mano e su richiesta a macchina.
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Caseificio Luise
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via Domitiana, Km 30,500
Castel Volturno (Ce)

Telefono: 0823 762040 Sito web: www.caseificioluise.it Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 08:00-20:00 domenica 08:00-14:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta

Lo storico caseificio Luise che troviamo sulla via Domitiana, è alla terza generazione ed è gestito magistralmente da Mario Luise, che con passione e quotidiana dedizione, continua a garantire serietà nel settore conservando la tradizione della mozzarella di bufala campana così come gli ha insegnato suo padre. Il latte proviene da bufale allevate nel territorio dei Mazzoni, da cui si ottengono le diverse pezzature di mozzarella dop previste dal disciplinare di produzione. La lavorazione è di tipo artigianale, dove solo una ristretta percentuale della formatura è meccanizzata.

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La Mozzarella D.O.C.
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via Abruzzi, 88
Vairano Patenora – frazione Scalo (Ce)

Telefono: 0823 642006
Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì alla domenica 6:30-20:00

Visitabilità dell’azienda: tutti i giorni dalle 06:30-11:00 per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta

Se vi trovate all’uscita dell’autostrada del Sole di Caianello e volete provare l’autentica mozzarella di bufala campana dop risulta facile raggiungere il caseificio “La Mozzarella D.O.C.” dei fratelli Salzano a Vairano Scalo frazione di Vairano Patenora. I due fratelli hanno ereditato il caseificio nel quale investono passione, sacrificio e devozione del lavoro di casaro dal padre Tommaso. Il loro è un prodotto interamente artigianale perché mantiene l’aspetto umano in tutte le fasi di lavorazione, dove la filatura avviene in mastelli di legno per usi leali e costanti e la mozzatura è esclusivamente a mano.
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Caseificio Campania Felix
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S.P. 333 Km.12,750
Grazzanise (Ce)

Telefono: 0823 991820 fax 0823 563984
Sito web: www.cfelix.it
Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 08:00-20:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: mozzarella con latte di bufala con caglio vegetale per vegetariani, mozzarella con latte di bufala al tartufo

Il caseificio Campania Felix è situato a cavallo dei comuni di Francolise e Grazzanise, nel territorio dei “Mazzoni”: una regione dell’antica Terra di Lavoro un tempo zona paludosa ricca di acquitrini e pascoli, poi bonificata per opera di dei Borbone. Quest’azienda si è proposta di continuare la tradizione di famiglia dell’allevamento bufalino per ottenere un latte di eccellente qualità da trasformare in mozzarella di bufala campana dop.
Il loro prodotto certificato ha una duplice linea produttiva: lavorazione artigianale e mozzatura a mano per il mercato locale e una lavorazione meccanizzata per il mercato estero.
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Caseificio Le Terre di Don Peppe Diana – Libera Terra
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via Pietro Pagliuca, traversa del Cigno
Castel Volturno (Ce)

Telefono: 393 9069219/340 2810541
Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al venerdì 09:00-16:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta

La cooperativa sociale ha acquisito un terreno confiscato alla camorra, è nata nel 2010 in seguito ad un bando pubblico, ed è stata dedicata, portandone il nome, alla memoria del sacerdote ucciso dalla camorra nella sua chiesa, il 19 marzo del 1994. La lavorazione del latte di bufala proveniente da allevamenti situati in aree limitrofe viene trasformato su una linea semi-artigianale in mozzarella di bufala campana dop: un prodotto capace di offrire oltre al sapore della sua tipicità anche i sapori della giustizia e della libertà.
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Caseificio La Baronia
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S.S. Sannitica
loc. Truli Castel di Sasso (Ce)

Telefono: 0823 659014/659025
Sito web: www.labaronia.com Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 08:00-20:00 domenica 08:00-17:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, mozzarella affumicata

La Baronia nasce nel 1990 quando i soci Luca e Alfonso Cutillo, dopo una breve esperienza maturata in precedenza, decidono di trasformare il latte di bufala di propria produzione in un piccolo caseificio artigianale. Nel corso degli anni, puntano all’ampliamento aziendale per migliorare la qualità della produzione e per adeguare la propria attività alle diverse esigenze di mercato, nell’intento di fornire un prodotto che, pur rispettoso della tradizione, non fosse estraneo ai processi tecnologici e di sicurezza di una moderna produzione alimentare. Oggi, questo caseificio rappresenta una delle più grandi realtà lattiero-casearie della provincia di Caserta con diciannove punti vendita sparsi sul territorio campano e laziale.
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Caseificio Diana
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via Acquaro, 122 Casal di Principe (Ce)

Telefono: 081 8163007 Sito web: www.caseificiodiana.it
Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 08:00-13:00/15:00-20:00 domenica 08:00-14:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, mozzarella affumicata

Il caseificio Diana è a Casal di Principe, nella pianura del bacino inferiore del Volturno, territorio ritenuto da sempre uno dei principali centri di allevamento della bufala. La storia di questo caseificio nasce nel 1950 con la famiglia Diana, che gestisce anche l’azienda agricola ubicata nella storica località Pontoni nel comune di Vitulazio, dove allevano i capi bufalini alimentati con foraggi di elevata qualità prodotti quasi interamente nella stessa tenuta, da cui ricavano il latte destinato al caseificio per la lavorazione del prodotto.
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Caseificio Marrandino
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Via Pagliuca, 2 Castel Volturno (Ce)

Telefono: 0823 761164 Sito web: www.marrandino.it Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì alla domenica 08:00-20:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, yogurt, formaggi, caciocchione

Il caseificio è situato nelle campagne che si affacciano sulla fascia costiera di Castel Volturno e nasce nel 1942 con Pasquale Marrandino, allevatore di bufale, che inizia produrre mozzarella trasformando piccole quantità di latte proveniente dal suo allevamento in un laboratorio artigianale a conduzione familiare. Oggi, Marrandino è alla terza generazione ed è diventata una tra le aziende leader del settore lattiero-caseario locale, successo dovuto alla produzione di mozzarella senza dimenticare i vecchi insegnamenti dei maestri casari.
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Caseificio Antico Casale
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via Padule, 4 trav. Mondragone (Ce)

Telefono: 0823 979194
Sito web:www.caseificioanticocasale.it Mail:[email protected]

Orari di apertura: dal lunedì al sabato 06:30-13:30 /15:30-20:00
domenica 07:00-14:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta, bocconcini con panna, formaggi, burro

Il caseificio è a Mondragone ed ha una storia giovane. Tutto inizia nel 2000, quando i due cognati Francesco Razzino e Filomena Esposito, dopo una prima esperienza con la gestione di un punto vendita di un altro caseificio e dopo alcuni corsi di formazione nel settore lattiero-caseario mettono in piedi l’Antico Casale. Grazie all’offerta di un prodotto artigianale, genuino e poi certificato, la produzione e il fatturato del caseificio è incrementata fortemente, tanto da essere reputato tra i più affermati di tutta l’area mondragonese, con la vendita diretta.
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Caseificio Colonne
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via Domitiana km. 33,700 Castel Volturno (Ce)

Telefono: 0823 851302
Sito web: www.caseificiocolonne.it
Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal lunedì alla domenica 08:00-21:00

Visitabilità dell’azienda: per gruppi e su appuntamento

Diversificazione dei prodotti: ricotta di bufala

Al caseificio Colonne, tra la trasformazione del latte, la gestione, il marketing e le vendite, lavora l’intera famiglia Nobis. Il primo caseificio nasce a Melito (Na) con una lavorazione totalmente artigianale. Con il trascorrere del tempo intensificano la produzione, il mercato si amplia e ad un certo punto decidono di trasferirsi in un territorio dop, rilevando una struttura già esistente a Castel Volturno mantenendo sempre lo stesso nome e l’artigianalità; un trasferimento sentito per avere la certificazione dop usufruendo così del marchio, in modo da offrire maggiori garanzie al consumatore.
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Caseificio ESSE DI, Nonna Rosa
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via S. D’Acquisto, 67/73 Aversa (Ce)

Telefono: 081 5038555
Mail: [email protected]

Orari di apertura: dal martedì al sabato 07:00-14:00/16:00-20:00 domenica e lunedì 07:00-14:00

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Diversificazione dei prodotti: ricotta, caciocavallo, mozzarella affumicata, burriello

L’arte e la tradizione della lavorazione della mozzarella di bufala di Francesco Serra detto Franchino, primogenito di una famiglia di commercianti di mozzarelle, vanno ricercate nel cuore del centro storico di Aversa, quando nel palazzo in cui abitava, si trasformava il latte di bufala di famiglia. Un ragazzo che all’età di tredici anni mette per la prima volta le mani nell’impasto dell’oro bianco, ne rimane affascinato tanto da capire che questo mestiere sarebbe stato il suo futuro. Con gli anni riesce a trasmettere il patrimonio e le conoscenze ai suoi figli che dal 2003 lavorano al caseificio. Qui, è prodotto il “burriello” una mozzarella ripiena di panna e bocconcini, disponibile solo su prenotazione.