Ercolano (Na). Le Parùle, la pizza nuova e buona di Giuseppe Pignalosa

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza le parule

Via Benedetto Cozzolino 63 (in direzione Ercolano, 500 metri dopo incrocio con Via Semmola, subito dopo distributore benzina G self 24h)
Tel. 0817396494 / 3491869290
Aperto sempre
Pizze da 4,50 a 8 euro

di Tommaso Esposito

Il Vesuvio domina, sta lì.
Questa strada gli gira intorno e ti invita, più avanti, a infilarti nel parco, a raggiungere il cratere.
Ma conviene fermarsi.
Il forno di Giuseppe Pignalosa è un’occasione, una sosta imperdibile.
Le Parùle è il nuovo nome di questo ristorante pizzeria. Prima si chiamava La Gardenia.

Le Parule la sala

Ora tutto è cambiato, rinnovato nel solco della tradizione familiare.

Le Parule Leopoldo e Giuseppe Pignalosa

Papà Leopoldo, che avviò l’impresa a San Giorgio, sta ancora vigile con lo sguardo, pronto a intervenire in caso di bisogno dietro al bancone.

Le Parule Leopoldo e Giuseppe Pignalosa

Il menu della cucina i quello della tradizione, ma ora si è qui per godere delle pizze.

Le Parulel a lavagnetta delle proposte

Impasto da disciplinare, con farina doppio zero e un po’ di zero, lievitazione diretta naturale con lievito di birra.
Staglio e maturazione  entro 24 ore.
Alta idratazione.

Le Parule Giuseppe Pignalosa l’impasto

Pizza taglia M, (il Vesuvio fa pendant con il Vomero).

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza Margherita

Materie prime di grande livello dai pomodori San Marzano e piennolo Dop, ai latticini, agli oli.

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza con mortadella

Gli ortaggi li porta il parulano e così si capisce che parùla è il nome dialettale dell’orto.
Con le papaccelle, la provola, le olive nere di Gaeta e i capperi è la pizza simbolo.
Bella nei colori, dal cornicione alto e fragrante che contorna gli ingredienti.

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza le parule

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza le parule

Le Parule Giuseppe Pignalosa struttura della pizza

Da prendere proprio come inizio degli assaggi.
Che saranno, in verità, sorprendenti.

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza scarulella

Scarulella è fatta con fiordilatte,  alici,  scarola schiana e granella di nocciole di Giffoni che fanno il crunch. Buona.

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza scarulella

Le classiche Margherita e Marinara sono di una soffice leggerezza.

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza Margherita

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza Margherita con corbarino

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza Marinara

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza Marinara

Poi c’è qualche golosità come il calzone e Omaggio a Bologna fatto con una speciale mortadella.

Le Parule Giuseppe Pignalosa il calzone classico

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza con mortadella

I fritti possono anche essere gustati infine, così come abbiamo fatto noi.

Le Parule Giuseppe Pignalosa e i fritti

Tanto c’è spazio dopo questa pizza tanto lieve da farti venir voglia di mangiarne ancora.
All’infinito!