La ricetta: Gnocchi con funghi porcini e gamberi

Prepariamo gli gnocchi
Lessate le patate, passatele con uno schiacciapatate direttamente sulla farina che avrete disposto a fontana. Impastate aggiungendo il sale fino alla perfetta integrazione fra i due elementi. Stendete l'impasto a cordolo e ricavate gli gnocchi tagliandolo a tocchetti e finendo, se volete, con un colpo di forchetta rovesciata dalla parte delle rebbie.
Prepariamo la bisque
Sgusciate i gamberi. In una pentola fare soffriggere olio e cipolla. Aggiungete le teste e i carapaci schiacciandole. Sfumate con il vino e aggiungete l'acqua. Lasciate cuocere per un'ora circa sino a quando il brodo non si sarà addensato. Filtrate con un panno.
Prepariamo i funghi
Tagliate i funghi a piccoli pezzi e fateli saltare in una padella larga su una base di soffritto e aglio. Quando sono pronti, togliete l'aglio.
Composizione del piatto
A questo punto il lavoro è in discesa. Aggiungete la bisque ai funghi e gli gnocchi cotti a parte. Mantecate sino a raggiungere la giusta cremosità. Fuori dal fuoco aggiungete i gamberi crudi sgusciati, un po' di prezzemolo tagliato finemente e , volendo, un po' do pepe se vi piace