Genovese fujuta | Contest Le Strade della Mozzarella

Per il concentrato di pomodoro: versare i pomodori San Marzano DOP Agrigenus in un tegame dal fondo spesso, aggiungere sale e zucchero e portare ad ebollizione per 15 minuti. Fare intiepidire e passare al passaverdura.

Stendere la polpa su una teglia foderata da carta forno ed infornare a 150°C per 2 ore. Successivamente mescolare la salsa e far cuocere ancora per un’ ora. Si potrà conservare il concentrato in frigorifero coperto con un filo d’olio evo in un barattolo di vetro.

Affettare sottilmente la cipolla e farla stufare in un largo tegame con l’olio evo ed il sale, mescolando spesso: la cipolla dovrà caramellare lentamente. Trascorsa un’ora, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ d’acqua, quindi aggiungere la foglia di alloro e coprire con un coperchio proseguendo la cottura ancora per un’ora. Più a lungo cuocerà il sugo più sarà gustoso; se necessario, unire qualche cucchiaio di acqua calda.

A questo punto spezzare gli ziti (per facilitare l’operazione basterà fare delle piccole incisioni con il coltello sul punto in cui si desidera spezzare la pasta) e lessarli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, con un mixer ad immersione frullare la mozzarella di bufala con un po’ del suo liquido di governo fino ad ottenere una crema morbida da mettere in una sacca da pasticcere con la bocchetta piccola e liscia.

Scolare al dente la pasta, ungerla con un filo d’olio e riempire gli ziti con la crema di bufala. Assemblare il piatto mettendo la Genovese Fujuta bollente sul fondo di un piatto, quindi adagiarvi sopra gli ziti “farciti” (la mozzarella si scioglierà con il calore del sugo) ed, a piacere, spolverizzare con del pepe e del formaggio stagionato grattugiato.