Gelato di mozzarella di bufala con caviale di miele, mirtilli confit e ‘quattro chiacchiere’ | Contest Le Strade della Mozzarella
Gelato di mozzarella di bufala
Ricette Pasta Bufala e Fantasia 2014
Con questa Ada Parisi partecipa al Contest delle Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia” organizzato in collaborazione con Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di bufala Campana DOP.
Il Post completo su: sicilianicreativiincucina e www.lestradedellamozzarella.it
Gelato di mozzarella di bufala
Ricetta di Siciliani creativi in cucina
Ingredienti per 4 persone
- Per il gelato:
- 250 g di mozzarella di bufala
- 2 cucchiai di panna liquida fresca
- 20 g di gelatina in soluzione
- un cucchiaio di miele di api nere dei Nebrodi
- 200 ml di panna montata zuccherata con poco zucchero a velo
- 200 g di meringa all’italiana
- Per i mirtilli canditi:
- 125 g di mirtilli freschi
- 50 g di zucchero a velo
- un cucchiaio di succo di limone
- Per il caviale di miele:
- 50 g di miele di api nere dei Nebrodi
- 50 ml di acqua
- 2 g di agar agar
- 500 ml di olio di semi
- Per le finte chiacchiere:
- 100 g di mafaldine
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- zucchero a velo quanto basta
Preparazione
Preparare il gelato: riscaldare i due cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina in soluzione, fare intiepidire leggermente e versare in un mixer.
Aggiungere la mozzarella di bufala a pezzetti e il miele e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Unire la meringa all’italiana e la panna montata a neve e mescolare il tutto con una spatola con delicatezza, finché i vari elementi non siano pienamente amalgamati.
Versare il composto in uno stampo, coprire con pellicola per alimenti e conservare nel congelatore per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto in profondità con un cucchiaio.
Per il caviale di miele, versare l’olio nel bicchiere del mixer e riporlo nel congelatore per un’ora circa: deve diventare molto freddo ma rimanere liquido e non denso.
Mettere in una piccola casseruola il miele e l’acqua, portare a ebollizione e unire l’agar agar facendo sobbollire per 3 minuti.
Lasciare cadere delle gocce di miele nell’olio freddo (usate lo strumento che preferite: una siringa abbastanza grossa, un deco-pen da cucina, un cucchiaino se avete la mano molto ferma) e, con rapidità, recuperare le sfere dall’olio e risciacquarle delicatamente sotto l’acqua corrente. Si mantengono in frigorifero per 8 ore circa.
Per i mirtilli, il giorno prima metterli in un sacchetto gelo con lo zucchero a velo e il succo di limone.
Chiudere cercando di fare fuoriuscire più acqua possibile e lasciare macerare nel frigorifero almeno per tutta la notte.
Per le finte chiacchiere, cuocere le mafaldine in acqua bollente con lo zucchero e il sale per 4 minuti, scolarle e asciugarle con della carta assorbente.
Friggere le mafaldine in olio di semi bollente e, quando saranno dorate, metterle da parte.
Scaldare per un minuto i mirtilli in una padella con il sugo che si sarà formato.
Servire una quenelle di gelato con i mirtilli tiepidi, guarnire con le sfere di miele e decorare con le chiacchiere di pasta di Gragnano spolverizzate con abbondante zucchero a velo.