Garantito IGP | A Ferragosto beviamo Mirabella e il suo Franciacorta Demetra Senza Solfiti Aggiunti
![Da sx, Alberto, Teresio e Alessandro Schiavi](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2024/08/Da-sx-Alberto-Teresio-e-Alessandro-Schiavi-e1722423757993.jpg)
Da sx, Alberto, Teresio e Alessandro Schiavi
di Andrea Petrini
Mirabella nasce nel lontano 1979 quando Teresio Schiavi, lungimirante enologo, insieme all’amico Giacomo Cavalli, ingegnere e proprietario terriero, posarono la “prima pietra” delle Cantine Mirabella, dal nome del primo vigneto aziendale, nel comune di Paderno Franciacorta all’interno di un’antica filanda dove iniziarono a spumantizzare tremila bottiglie di Franciacorta.
Oggi Mirabella è ancora gestita da Teresio Schiavi, cuore e fondatore dell’azienda, al quale si sono affiancati i suoi due figli Alessandro (enologo e direttore commerciale) ed Alberto (responsabile marketing) che attualmente gestiscono 45 ettari di vigneto, gestito tutto in biologico (certificazione Valoritalia), concentrati nella porzione centro-orientale della Franciacorta ovvero nei comuni di Paderno FC, Passirano, Bornato e Provaglio d’Iseo.
![Azienda Mirabella, panorama sede aziendale](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2024/08/azienda-mirabella-panorama-sede-aziendale-e1722423593844.jpg)
Azienda Mirabella, panorama sede aziendale
“Siamo particolarmente orgogliosi della nostra vocazione naturale – mi conferma Alberto Schiavi – la Franciacorta è un’area densamente antropizzata, i suoi abitanti vivono a stretto contato con le vigne. Il ricorso a prodotti di origine naturale, unito all’uso di atomizzatori che ne evitano la dispersione – e permettono di utilizzarne solo un terzo – è un segno concreto di sensibilità civica e ambientale”.
![Mirabellla - sede aziendale](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2024/08/Mirabellla-sede-aziendale-e1722423642722.jpg)
Mirabellla – sede aziendale
L’altro aspetto peculiare di Mirabella è la sua particolare attenzione per il Pinot Bianco che, attualmente, cosa rara per la denominazione, è piantato per il 25% dei vigneti. “Questa uva, da sempre, ci piace moltissimo – sottolinea Schiavi – perché dona freschezza, eleganza, gentilezza, alleggerendo e compensando la possibile pesantezza dell’andamento climatico. E perché è il più italiano dei nostri vitigni. Non facile da allevare, poco redditizio, e perciò abbandonato da molti viticoltori per lungo tempo, da noi invece vive e cresce bene anche grazie all’età delle nostre vigne”.
Tra i tanti ottimi Franciacorta prodotti da Mirabella per questo Ferragosto la mia scelta è caduta sul Demetra Senza Solfiti Aggiunti (100% chardonnay), un Brut Nature (meno di 3 grammi\litro di residuo zuccherino) prodotto dalle vigne storiche del ’79 e nato dall’evoluzione di Elite, nato nel 2008 e primo Franciacorta in assoluto senza addizione di metabisolfito di potassio, antiossidante che può “disturbare” i degustatori più sensibili se presente in grande quantità.
![Mirabella Demetra Senza Solfiti Aggiunti s.a](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2024/08/Mirabella-Demetra-Senza-Solfiti-Aggiunti-s.a-scaled-e1722423676938.jpg)
Mirabella Demetra Senza Solfiti Aggiunti s.a
Il vino, che rimane sui lieviti per 24 mesi, si fa decisamente apprezzare per la sua piacevolezza agrumata accompagnata da “piccanti” sensazioni di zenzero e pepe bianco. Freschezza in prima battuta all’assaggio corroborato da cremosa effervescenza che bilancia il tratto sapido ma sempre delicato del vino.
![Mirabella - logo cantina](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2024/08/Mirabella-logo-cantina-e1722423717979.jpg)
Mirabella – logo cantina
Un Franciacorta assolutamente godibile che noi tutti di Garantito IGP vi consigliamo augurandovi un Buon Ferragosto!! Prosit!