Gallo al ragù

Ingredienti

Un gallo anziano di oltre due chili
Olio extravergine d’oliva
lardo
un bottiglia di pomodoro
Per il ripieno
ventriglia e fegatini del gallo
uova
mollica di pane raffermo
prezzemolo
aglio
pecorino
uvetta passa

Pulite il gallo, apritelo dalla parte posteriore svuotandolo delle interiore. Tagliate a pezzi la ventriglia e i fegatini del gallo tagliati a pezzi, soffriggeteli, pioi aggiungete il formaggio, il prezzemolo, l’aglio, l’uva passa inumidita e le uova. Salate, pepate e impastate. Riempite il pollo con la farcia e cucitelo. Fatelo soffriggere in una padella con olio abbondante e una battuta di lardo. A parte fate bollire la salsa del pomodoro con un po’ di cipolla e, quando il gallo è ben rosolato, aggiungetelo nel sugo lasciando cuocere per almeno tre ore.

Ricetta raccolta da Giovanni Ferrari