Fusilli con salsa di pomodoro del piennolo e pancetta

Fusilli con salsa del piennolo e pancetta

FUSILLI CON SALSA DI PIENNOLO E PANCETTA

di Luca Martucciello, azienda agricola Montanese, Montano Antilia

Ingredienti per 4 persone

500 g di fusilli freschi

600 g di pomodorini del piennolo conservati al naturale

200 g di pomodorini del piennolo fresco

150 g di pancetta

100 g di parmigiano grattugiato

40 g olio evo

1 spicchio d’aglio

Sale

Procedimento

Versare in una casseruola i pomodorini conservati con la loro acqua di conservazione, aggiungere sale, olio evo e aglio, cuocere per 15 minuti, mescolare il tutto con il frullatore ad immersione e poi passare il composto al colino cinese.

Fare intiepidire il sugo, aggiungere il formaggio e amalgamare bene.

Nel frattempo, lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente. Saltare in padella con la salsa e infine impiattare, guarnendo con cubetti di piennolo fresco e la pancetta, precedentemente resa croccante in una padellina.