Frittata di patate, Frettata ‘e patane

26/6/2015 18.5 MILA LETTURE

Frittata di patate

di Tommaso Esposito

Ed ecco la frittata di patate.
Con quelle di zucchine e di cipolla è un classico della verace cucina popolare napoletana.

Patate campane

 

Frittata di patate

 

Frittata di patate

Ricetta di Tommaso Esposito

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
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Ingredienti per 4 persone

  • Uova intere 4
  • Patate gr. 200
  • Parmigiano grattugiato gr. 25
  • Sugna ‘nzogna gr. 25
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Sale, pepe, foglie di menta fresche q.b

Preparazione

Pelare e tagliare a dadini le patate facendole scaricare dell’amido in acqua fredda.
Asciugarle bene e lasciarle friggere in padella con l’olio e la sugna. Appena dorate levarle dal fuoco e salare appena.
Frustare appena le uova e unirvi le patate lasciate raffreddare, il parmigiano, le foglioline di menta, il pepe. Aggiustare di sale se occorre.
Farne una frittata ben dorata da servire appena calda quasi tiepida.

Vini abbinati: Falanghina dei Campi Flegrei

3 Commenti

  1. una ricetta in punta di piedi, da abbuffarsene nei panini morbidi cotti a legna, che si cerca il vino a gogò

  2. Mi piace quel tocco di sugna,che ormai non viene più adoperata,che conferisce alle patate una croccantezza tutta particolare.

  3. Sarà anche stata acquisita da noi napoletani nel corso dei secoli, ma di fatto, la tortilla de patatas è e resta un piatto per antonomasia della cucina spagnola

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