Forio d’Ischia, ristorante Il Saturnino da Filippo: un indirizzo sicuro di mare

Saturnino a Forio d’Ischia
Via Marina di Forio
Tel. 081. 081998296
Aperto a pranzo e a cena
Chiuso il martedi
Conto medio sui 50 euro

Ciro Mattera e Stefania Coletta

Erano ben 12 anni che non aggiornavamo il post di Saturnino, un ristorante che abbiamo sempre consigliato ad Ischia a chi ci chiede un indirizzo. Ci siamo tornati con Luisa e Giuseppe della Pietra di Tommasone in occasione della degustazione del loro spumante metodo classico affinato in fondo al mare e siamo rimasti non contenti, ma di più. Un plauso va a questa bella coppia di ristoratori, Ciro in cucina e Stefania in sala, che mantiene intatto l’entusiasmo di quando li abbiamo conosciuti con professionalità e ha allargato la proposta vini grazie alla competente passione di Stefania.
Saturnino, a due passi dal porto di Forio, un’area completamente riqualificata e messa a sistema, è un approdo sicuro con qualità di prima mano e prezzi ragionevoli: un equilibrio perfetto in una località turistica come l’Isola Verde dove è facile la tentazione di realizzare guadagni facendo un po’ di folklore.
Invece no: i piatti sono realizzati con cura, la materia prima del mare è eccelsa, c’è ancora la voglia di panificare in proprio con diverse proposte. Una cucina semplice e senza grilli per la testa ma che riesce ad offrire esattamente quello che ci si aspetta in una locità maggica come questa con esecuzioni ben curate nei dettagli come si evince dal crudo. Orto e mare si baciano in continuazione, ancestrale il piatto delle alici con la scapece di zucchine.
Non possiamo che rallegrarci, segnalare questa eccellenza con la convinzione di sempre
La storia la potete leggere sul post del 2012 che sta dopo le foto della nostra cena.

Ristorante Ischia Saturnino – I pani

Ristorante Ischia Saturnino – Il crudo di ricciola

Ristorante Ischia Saturnino – Il polpo all’insalata

Ristorante Ischia Saturnino – Alici e zucchine alla scapece

Ristorante Ischia Saturnino – Totani e patate

Ristorante Ischia Saturnino – Linguine ai ricci di mare

Ristorante Ischia Saturnino – Il babà

Ristorante Ischia Saturnino – il vino

Scheda del 28 settembre 2012

Ciro Mattera e Stefania Coletta, attuali gestori del Saturnino

Filippo Dakin, conosciuto da tutti a Forio come Filippo l’americano, aprì questo ristorante sul lungomare a metà degli anni Quaranta. Sposò Francesca Sacchetti, originaria dell’isola verde e il Saturnino si trasformò ben presto in un locale di ritrovo di artisti e scrittori. Seguirono gli anni in cui si poteva avere la fortuna di condividere un tavolo con Luchino Visconti, che appena gli riusciva raggiungeva le sue adorate ortensie alla Colombaia, la villa oggi sede di una Fondazione per le arti e lo spettacolo. O ascoltare gli accordi jazz di Ugo Calise e Romano Mussolini che proprio qui si incontrarono la prima volta.

La signora Francesca e al centro col marito Filippo nel giorno delle nozze

Il Saturnino serviva semplici piatti marinari, ma in un ambiente di bell’atmosfera, che il Touring Club Italiano segnalava già nella sua guida del 1960.
Dopo la morte di Filippo, la signora Francesca lo ha dato in gestione e dal 1997 lo chef foriano (guai a dire che è di Ischia) Ciro Mattera e sua moglie Stefania, che lo aiuta in sala,  lo hanno ristrutturato con passione e rispetto.

Saturnino, il panorama dai tavoli all’aperto

Un ambiente fresco, pulito e senza fronzoli che nella bella stagione – quindi quasi tutto l’anno – gode del colore del mare (e anche del rifrangersi delle onde, quando c’è l’isola pedonale), con i tavoli esterni che si affacciano sulle barche del porto.
Mano leggera ma decisa in cucina, dove i prodotti dell’isola e le ricette della tradizione vengono tenuti insieme da una buona tecnica e piacevoli spunti innovativi.

Saturnino,crudo di palamita e tagliolini al limone

Saturnino, polpo arrostito con ricciola e salsa di pomodoro crudo

Saturnino, pane e panini

Attenzione alle materie prime di qualità, a partire dall’olio extravergine di oliva, al pescato del giorno e ai prodotti dell’interno. Si comincia con un bello sprint di freschezza e acidità, con il crudo di palamita e un assaggio di tagliolini al limone. Buono il polpo grigliato, di sapore e sostanza (sembra carne!) servito con un piccolo filetto di ricciola su salsa di pomodoro crudo;

Saturnino, totanetti imbottiti e patate

così come l’interpretazione del classico costiero “totani e patate” qui reso stuzzicante e più leggero da piccoli totanetti imbottiti su una sfoglia di patata. Anche i primi sono saporiti, con una forma di fusillo che viene chiamata “capriccio” e che ben trattiene il condimento di pesce e verdure, con la pancetta di ricciola e tenerissimi fagiolini veraci e il gusto più deciso dei cappelli, una sorta di raviolo farcito con il polpo tritato.

Saturnino, “capricci” con pancetta di ricciola e fagiolini di Ischia

Saturnino, “cappelli” farciti con trito di polpo

Tra i secondi, un filetto di ricciola impanato con coriandolo, anice e pepe nero e servito con un ciuffetto di friarielli piccanti il giusto.Tutti sapori riconoscibili ad un palato abituato al mare della costiera e dell’isola, e con un pizzico di cura e alleggerimento che non guasta.

Saturnino, panata di ricciola con friarielli

Si chiude con una piccola caprese, rinforzata da una salsa di cacao amaro o un tortino di pere, ricotta e cioccolato che ricorda i dolci dell’infanzia, accompagnato da un fresco sorbetto di fine stagione al cantalupo e percoca.

Saturnino, caprese mignon con salsa di cacao amaro

Saturnino, tortino di pere e ricotta con sorbetto al cantalupo

Squisita cortesia nell’accoglienza e nel servizio e una carta dei vini attenta – come tutto il resto – al territorio
Insomma, siete nel posto giusto per rinfrancarvi, prima di rimettervi in viaggio verso Napoli in compagnia di turisti mordi e fuggi in sandali e bermuda che il maestro Visconti mai avrebbe ingaggiato neppure come comparse occasionali in un provino.

Saturnino, l’insegna originale

Saturnino a Forio d’Ischia
Via Marina di Forio
Tel. 081. 081998296
Aperto a pranzo e a cena
Chiuso il martedi
Conto medio sui 50 euro