Fiore di zucca ripieno di ricotta al basilico con crema di zucchine

Fiore di zucca ripieno di ricotta al basilico con crema di zucchine, L'Accartocciato

Ingredienti
4 bei fiori di zucca
150 gr di ricotta fresca di bufala
10 gr di basilico fresco sbollentato
20 gr di provolone grattugiato
50 gr di pane aromatico
8 falde di pomodoro concassea
rucola e fiori di zucca per l’insalata
Olio extravergine
200 gr di zucchine lavate e mondate
cipolla novella
veli di pane fritto e foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavare ed eliminare il pistillo dai fiori , aromatizzare la ricotta con il basilico ( sbollentato e frullato con un minipimer aggiungendo pochissimo latte ), il provolone, il sale, il pepe e poco pane aromatico. Con l’aiuto di un sacchetto per pasticceria riempire i fiori, passarli  in olio extravergine e poi nel pane aromatico, fare lo stesso anche per le falde di pomodoro. Sistemare tutto su una placchetta con carta da forno.  Preparare l’insalata di rughetta selvatica e fiori di zucca sfilacciati appena condita con olio e sale.  Preparare la crema di zucchine rosolandole con circa 20 gr di cipolla tritata in 30 gr di olio extravergine, salare e pepare, cucinare a fuoco basso senza aggiungere acqua. Portare a cottura e frullare con un frullatore ad immersione. Infornare il fiore e le falde di pomodoro in forno preriscaldato a 180° per 6\7 minuti, servire su uno specchio di crema di zucchine con al centro l’insalatina di fiori, le falde di pomodoro e sopra il fiore ripieno con un velo di pane fritto, lucidare con olio di pesto al basilico.
Ho abbinato Spumante Extra Dry Cabrì 2008 de I Favati

Ricetta del ristorante L’Accartocciato di Cava de’ Tirreni raccolta da Marina Alaimo