Fettucce con friggitelli, musci e cozze, la ricetta di Mirko Balzano a Triglia

Scaldare in una casseruola ampia un filo d'olio, unire i musci di mare e le cozze pelose precedentemente spurgati e lavati e farli saltare per qualche istante a fiamma vivace,
Aggiungere un mestolo d'acqua coprire con un coperchio e aspettare che si aprano ( i musci vanno aperti a mano).
Sgusciare i molluschi in una ciotola.
Foderare un colino con un pezzetto di tela bianca leggera, appoggiandolo su una ciotola, versar il fondo di cottura rimasto in padella e filtralo accuratamente.
Tagliare i pomodori a concasse conservando anche i semi all’interno, metterli in una ciotola e condirli con sale olio e basilico.
Pulire i friggiteli privandoli dei semi e tagliarli a listarelle.
Versare in una padella pulita un filo l'olio,con l'ausilio di uno schiaccia aglio premere lo spicchio nella padella per poi farlo soffriggere a fuoco basso fino a doratura .
Saltare i friggitelli per qualche secondo, aggiungere il fondo di cottura precedentemente filtrato e spegnere il fuoco.
In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata (ma non troppo, perché i molluschi sono già molto sapidi) ed immergere le fettucce per cuocerle al dente(basteranno circa 6 minuti).
Scolare la pasta e conservare un po' dell'acqua di cottura.
Aggiungere immediatamente le fettucce nella padella, mescolare il tutto rapidamente ed aggiungere l'acqua tenuta da parte, cuocere per altri 2 minuti a fiamma vivace.
Mantecare aggiungendo i frutti di mare e i pomodori precedentemete tagliati, basilico un filo l'olio e un Po di peperoncino fresco. Servire creando un nido nel piatto e decorare con finocchietto selvatico.