Falanghina e Piedirosso di Mustilli sui piatti di Federico Petti per Bill De Blasio nel suo paese di origine
È tornato a casa Bill De Blasio, nella sua Sant’Agata de’ Goti. Tanto affetto e calore circondano il ritorno alle radici per questo self made man di origini sannite che ieri è stato ospite, dopo la pizza da Sorbillo, per un pranzo informale a casa del sindaco Carmine Valentino prima di ricevere la cittadinanza onoraria.
A firmare il pranzo sono stati Le Blanc ricevimenti e Federico Petti, cuoco di Sant’Agata al lavoro a Pavia. Il menu, di tradizione ma con una chiave di lettura moderna ha puntato sui grandi classici della tradizione enogastronomica santagatese e sannita.
Poche le portate, ma ragionate anche in base al poco tempo a disposizione.
Gli antipasti, strutturati come un piccolo percorso degustativo, vanno dalla sfera di baccalà indorato e fritto, passando alla semplice frittata con asparagi di montagna, fino ad arrivare alla spuma di caprino su pane al pomodoro e quenelle di mela annurca cotta al forno.
Il primo piatto omaggia la grande tradizione gastronomica campana, con dei ravioli ripieni di ragù e tracchiulella (costina di maiale, taglio di carne prediletto per preparare il celebre sugo) su crema di mozzarella di bufala e gocce di riduzione di basilico.
![ravioli ripieni di ragù e tracchiulella su crema di mozzarella di bufala e gocce di riduzione di basilico](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/07/ravioli-ripieni-di-ragu-e-tracchiulella-su-crema-di-mozzarella-di-bufala-e-gocce-di-riduzione-di-basilico.jpeg)
ravioli ripieni di ragù e tracchiulella su crema di mozzarella di bufala e gocce di riduzione di basilico
Segue il filetto di maialino nero casertano, cotto a bassa temperatura, in crosta di basilico con riduzione di Piedirosso e millefoglie di vegetali al vapore.
![filetto di maialino nero casertano in crosta di basilico con riduzione di Piedirosso e millefoglie di vegetali al vapore](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/07/filetto-di-maialino-nero-casertano-in-crosta-di-basilico-con-riduzione-di-piedirosso-e-millefoglie-di-vegetali-al-vapore.jpeg)
filetto di maialino nero casertano in crosta di basilico con riduzione di Piedirosso e millefoglie di vegetali al vapore
Per il dolce spazio al classico, con un cilindro di ricotta e pere.