Enoteca Osteria U Baccicin Du Caru a Mele, il grande pesto di Gianni Bruzzone

MELE, mortaio mezzo pieno, visione ottimistica e paradisiaca

di Marco Galetti

Tra una pizza e l’altra, potrebbe, dico potrebbe, farsi strada una variabile impazzita, la voglia di pesto che non lascia scampo, assecondatela.

MELE, mortaio mezzo vuoto, pancia piena, differenza abissale dal pesto industriale

In didascalico, tra le foto e tra le righe, un indirizzo sicuro, il Baccicin du Caru, una rarità da preservare, tradizione e cultura dal 1890 a Mele, Genova, Genova per noi non è poi così lontana, non so per voi.

Di fianco a quest’Osteria oltre il Passo del Turchino, Gianni Bruzzone il proprietario, possiede un’enoteca che invita allo stappo plurimo, il nonno di Gianni era commerciante di vini, da qui passava la strada del vino e l’antica via del sale, oggi ci passano gli appassionati di gesti antichi e di piatti intramontabili, poco oltre, al tramonto, Genova e il mare.

MELE, scorcio, anche il contesto riserva belle sorprese

MELE, attestato, Gianni è stato anche giudice del Campionato Mondiale di pesto al mortaio…

MELE, mise en place, di livello

MELE, focaccia, grissini, focaccia con le cipolle, parola d’ordine resistere, per quanto possibile

MELE, per iniziare, due acciughine, notevoli

MELE, frittino per continuare

MELE, gnocchi al pesto

MELE, pasta al pesto

MELE, pesto avvantaggiato, come il conto

MELE, il corso di pesto

Ho fatto anche quello, con grembiule e pestello non ho dato il meglio di me nella mystery box, ma sono arrivato primo nella prova d’assaggio, qui ad un prezzo adeguato, si assaggiano molte cose degne di nota come i ravioli au toccu, ad esempio, ma il pesto è davvero qualcosa di unico e di difficilmente ripetibile, credo che posti come questi vadano salvaguardati, dall’estinzione e dall’omologazione, tornarci è un dovere oltre che un piacere.

MELE, me le sogno ancora le trenette

E’ buio pesto, buonanotte
Baccicin du Caru
Via Fado, 115, 16010 Fado Basso GE
Tel: 010 631804