Da Ninì a Bacoli, delicata cucina di mare nel porto di Baia

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1. Sono stato da Ninì su consiglio di una conoscente una domenica a pranzo. Avevamo prenotato un tavolo per quattro. Siamo arrivati verso le 13.10 e ci hanno fatto acomodare sulla pedana esterna davanti al locale. Tutti i tavoli erano prenotati ma il ristorante era ancora semivuoto. All’esterno solo uno era già occupato. Subito ci portano il menù e ho notato che mancano i prezzi delle portate. Non è segno di trasparenza ma lasciamo correre. Dopo una decina di minuti ordiniamo assaggi di antipasti per quattro e quattro primi identici più una bottiglia di vino bianco del sannio. In sequenza arrivano gli antipasti. Buoni, ma non memorabili, il baccalà fritto e il crocchè di tonno e pistacchio. Troppo secco il polipo con patate e pomodori e anonimo il crostino di pane con ricotta di bufala e alici. Finiti gli antipasti (erano circa le due meno venti) attendiamo fiduciosi i primi. Dopo una mezz’ora di inutile attesa, e visto che nel frattempo il locale si era riempito, faccio presente al cameriere che aspettavamo da un pò e gli chiedo di verificare a che punto erano i nostri primi. Riappare dopo un pò dicendoci che sono in cottura. Aspettiamo un’altra mezz’ora ma dei nostri primi nemmeno l’ombra. Sollecitiamo allora una giovane donna che aveva l’aria di fare da maitre la quale dopo qualche minuto ritorna e ci informa che i nostri piatti erano stati portati per errore ad un altro tavolo. L’impressione, invece, è che se ne siano del tutto dimenticati anche perchè non riusciamo a scorgere tavoli con quattro primi identici come i nostri. Ci assicura, comunque, che il tempo di cuocere la pasta (circa una decina di minuti) e avremmo avuto i nostri primi. Qualche minuto prima delle 15.00 (dopo quasi un ora e venti di attesa) arriva il cameriere con 4 primi e li porta al tavolo affianco al nostro i cui commensali erano arrivati molto dopo di noi (e come noi avevano mangiato gli assaggi di antipasti). Non ci è rimasto che andar via. Abbiamo pagato il salatissimo conto (90 euro per 4 antipasti, una bottiglia di vino e una d’acqua) scoprendo solo dopo (e questo è stato un mio errore che mi sono fidato e non ho controllato subito) che in realtà il totale era sbagliato in eccesso di 10 Euro. Ma la cosa che mi ha dato più fastidio è che al momento del conto la maitre ha spedito uno dei camerieri in cucina con la comanda per verificare cosa avessimo effettivamente mangiato. Non si trattano così i clienti. Hanno dimostrato scarsa professionalità e mancanza di rispetto. Di sicuro non ci torneremo più.

2. Sono stato di recente in un ristorante “famoso” sul porto di Pozzuoli, mi è capitata la stessa identica cosa racconta da Vincenzo. Non c’è niente da fare nella zona flegrea, più che in cucina è in sala che manca la professionalità…
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3. Vorrei anzitutto fare un plauso al Signor Vincenzo che con tanta dovizia di particolari racconta sia su questo blog che su trip advisor la sua esperienza presso il mio piccolo ristorante sebbene portato avanti con una grandissima attenzione. La casualita’, E’ che negli ultimi tempi proprio in corrispondenza di attenzioni da parte della stampa si stanno concentrando attestazioni sgradevoli quando prima erano assolutamente assenti. Questo l antefatto. per mia umile natura non sto qui a dilungarmi in inutili sterili compiacimenti ma le assicuro che la mia reazione a tutto questo e’una sola ..Guardare avanti con gli stessi identici principii valori che mi contraddistinguono.Cordialita’.

   1. Sono in questi giorni in vacanza nei Campi Flegrei, terra dei miei nonni emigrati in Germania molti anni fa. Ho scoperto “da Ninì” per caso ed ho trvato esattamente quello che cerca (a mio parere) il turista straniero in vacanza nel sud dell’Italia: paesaggio straoridinario, location suggestiva (un porticciolo sul mare d’Italia, cosa c’è di più romantico), un ambiente curato e cordiale, piatti di tradizione ma reinventati con grande originalità ed ottimi vini! Il tutto ad un prezzo assolutamente congruo in relazione a quello che abbiamo avuto. Perché non si cerca solo “mangiare e bere bene” ma anche atmosfera. “Da Ninì” ho trovato anche questo: la bella aria Italiana! E mi piace anche che ci sia una giovane donna a capo di tutto questo! mi sento di dirle Brava, chef! Consiglierò il suo posto a chi viene da queste parti.

4. Non mi piace fare piaggeria gratuita né aggrapparmi a teorie complottistiche di dubbia fondatezza, ma quello che noto è che da quando il locale “Ninì” di Baia ha cominciato a essere sotto i riflettori, ad avere una visibilità ben più grande delle aspettative, allora le recensioni sono nettamente cambiate, e in negativo. Evidentemente essere BRAVI e UMILI dà un po’ fastidio, e la critica mediocre e improvvisata di persone inesperte trova terreno fertile in siti e luoghi dove non c’è bisogno di un particolare accredito per poter esprimere opinioni inutili e fare recensioni che lasciano il tempo che trovano. Per questi motivi, ma soprattutto perché conosco bene il modo di operare della chef, sempre alla ricerca di innovazione e tradizione, sempre in difesa del buono della nostra terra… posso tranquillamente affermare che presto sentiremo parlare così tanto di lei e della sua cucina che tutte queste chiacchiere (la mie comprese) varranno zero. Un grosso in bocca al lupo a Ilaria Aulicino ed al suo ristorantino, e grazie di rappresentare anche tu un pezzo del buono e del bello delle nostra parti. Infine un ringraziamento a chi (esperti del settore come Luciano Pignataro, volutamente senza sbilanciarsi) sta vedendoci lungo e sta mettendo anche la faccia per far emergere realtà piccole ma promettenti come Ninì.
   (Scritto di getto, spero di non aver fatto troppi errori)

5. Ilaria, mia commensale alla serata della parmigiana, mi sembra un’agguerrita ristoratrice, oltre che una bella signora.
   Pur con i problemi di una serata no, dubito che abbia trattato così male un cliente.

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