Cucina ebraica. Minestra co li selleri: minestra di sedano, brodo di pollo, pesto di sedano, uvette e pinoli

1/3/2012 3.2 MILA LETTURE

minestra co li selleri

La tradizionale gastronomia ebraica ha avuto, come è noto, grande influenza soprattutto a Roma. Arcangelo Dandini ha studiato a fondo questo filone ne ricava piatti per la sua bella carta.

Arcangelo Dandini

Ricetta tratte da: Memoria a Mozzichi di Arcangelo Dandini e Betta Bertozzi, Aliberti editore.

Ricetta di Arcangelo Dandini e Betta Bertozzi

  • Tempo di preparazione 10 minuti
  • Tempo di cottura 7 minuti
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Ingredienti per 4 persone

  • 1 grosso cipollotto
  • 1 sedano intero mondato e tagliato a dadolata
  • 1 lt di brodo di carne
  • 50 gr di pinoli
  • 30 gr di uvetta
  • 4 fette di pane raffermo
  • 1 peperoncino fresco
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Lavare il sedano e tagliarlo quanto più possibile vicino alle foglie, tenendole da parte.
Affettare finemente il cipollotto, slalvando le estremità più verdi e mettendole da parte insieme alle foglie del sedano.
In una padella  larga stufare il sedano e come inizia ad ammorbidirsi aggiungere il cipollotto, aggiustare di sale, aggiungere il peperoncino tritato.
Cuocere a fuoco medio per 7 minuti ed aggiungere poco brodo freddo se necessario.
A parte scaldare il brodo e tostare le foglie di pane.
Disporre le fette di pane su ciascuna fondina.
Porre in un tritatutto le foglie del sedano, quelle del cipollotto, i pinoli e l'uvette e frullare fino ad ottenere un pesto.
Unire il brodo di carne (caldo) al soffritto, amalgamare brevemente, impiattare servendolo sulle fettine di pane, guarnire con un cucchiaio di pesto per commensale.

2 Commenti

  1. Semplice ed elegante come sempre. Lei è il diavolo tentatore della tavola,altro che arcangelo!

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