Coniglio all’uva

Coniglio all’uva @credit Domenico Catapano

Di Carmen Autuori

Il consumo della carne di coniglio appartiene prevalentemente alla cultura contadina in quanto per molto tempo considerata una carne di seconda scelta, forse perché molto magra, tanto che in passato il coniglio non veniva venduto, ma regalato – al pari delle frattaglie – a chi acquistava tagli più pregiati.

Fortunatamente c’è un’inversione di tendenza in tal senso, complice la maggiore attenzione ad evitare il consumo di alimenti particolarmente grassi.

Tante sono le ricette regionali che vedono protagonista questo animale soprattutto in Liguria, nell’entroterra toscano e nelle zone montuose della Sicilia.

In Campania celebre e gustosissimo è quello all’ischitana che ha come protagonista il coniglio di fossa, Presidio Slow Food. Si tratta, sostanzialmente, di conigli allevati allo stato semibrado in delle buche (fosse) che si nutrono esclusivamente di erbe spontanee.

In genere è una carne che va cucinata in umido, proprio per la quasi assenza di parti grasse, e arricchita di aromi siano essi quelli delle erbe mediterranee come timo e maggiorana nel caso del celeberrimo coniglio dell’Isola Verde oppure da spezie.

La ricetta che segue vede la presenza dell’uva da tavola, sia bianca che nera, che contribuisce ad arricchire il gusto del piatto esaltandone, senza prevaricazione alcuna, il gusto delicato.