La ricetta più golosa di sempre. Come fare ciambelle e bomboloni fritti

Come fare ciambelle e bomboloni fritti?

Ciambelle e bomboloni fritti

di Valentina Forti

Premetto che io non sono un’abile panificatrice: come per tutte le cose ci vuole studio, tecnica ed esperienza. I lievitati, poi, hanno bisogno di cura e attenzioni – non che negli altri dolci non ce ne voglia, intendiamoci – tutte particolari! Bisogna stare molto molto attenti ai tempi e alle temperature. Motivo per il quale mi ci dedico generalmente il fine settimana, quando in casa c’è più relax.
Così mi diletto a preparare ai bambini qualcosa che sia sicuramente buono e goloso, ma anche che dia loro l’oppportunità di mettere le mani in pasta e che li faccia avvicinare sempre di più alla passione e al lavoro della mamma. Questa ricetta che vi propongo qui per fare delle #ciambelle e #bomboloni fritti è fenomenale. Provare per credere.

Ciambelle e bomboloni fritti

? Avete letto in premessa la parola “temperature”?! Ebbene sì! Perché all’interno di ogni impasto vi sono dei microrganismi viventi (lieviti e batteri lattici), perciò la temperatura dell’impasto deve essere ottimale per il loro metabolismo. La temperatura ottimale per la moltiplicazione dei lieviti si aggira tra i 25 e i 30°; e sembrerà strano, ma bisogna misurare tutto, temperatura ambiente, liquidi, polveri e temperatura di lavoro…
Perciò per ogni impasto è importante raggiungere la temperatura finale richiesta; se un impasto è troppo freddo, il glutine non si sviluppa adeguatamente (si parla di impasti “non di forza”), inoltre la fermentazione viene rallentata. Viceversa, un impasto eccessivamente riscaldato avrà una maglia glutinica troppo rigida, che si strappa, avviene anche la liquefazione dell’impasto… Questo tipo di impasto avrà una fermentazione veloce e un elevato grado di acidità.