Conchiglioni piccanti | Contest 2016 Le Strade della Mozzarella
Conchiglioni piccanti
Ricette Pasta e Mozzarella veggie style
Con questa ricetta Arianna Mazzetta partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana, organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Saparunda’s kitchen.
Conchiglioni piccanti
Ricetta di Arianna Mazzetta
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 12 Conchiglioni del Pastificio dei Campi
- 250 g di Mozzarella di Bufala Campana (di un giorno)
- Per il pesto
- Un mazzetto di erbe aromatiche miste (mentuccia romana, basilico, prezzemolo, finocchietto)
- 30 g di mandorle con la buccia
- 20 g di pinoli
- 3 falde di pomodori secchi
- 1 cubetto di ghiaccio
- olio extravergine d’oliva
- Per i pomodorini confit
- 12 pomodori pachino IGP
- Sale aromatizzato con pomodori secchi e aglio
- 3 spicchi d’aglio
- Timo
- Zucchero
- Per la vellutata liscia di pisellini
- 250 g di pisellini
- 5 foglioline di mentuccia romana
- 100 ml di liquido di governo della Mozzarella di Bufala Campana
- Per l’olio aromatizzato al peperoncino e menta
- 500 ml di olio extravergine d’oliva delicato
- 5 peperoncini rossi piccanti freschi
- 10 foglie di menta
Preparazione
Per l’olio aromatizzato
Tuffare le foglie di menta per trenta secondi in acqua bollente. Scolarle e asciugarle per bene. Spezzettarle a metterle nel contenitore. Tagliare i peperoncini nel senso della lunghezza e togliere i semini. Adagiare anche essi nel contenitore. Versare l’olio extravergine e lasciar riposare al buio per 20-30 giorni.
Per i pomodorini confit
Sistemare i pachino su una teglia insieme agli spicchi d’aglio in camicia e schiacciati. Condire con l’olio extravergine, il timo, il sale e lo zucchero. Cuocere a 150-160 °C per due ore circa.
Per il pesto
Sistemare il bicchiere del frullatore in frigorifero per una mezz’oretta. Nel frattempo lavare bene le erbe aromatiche e farle asciugare completamente. Prendere il bicchiere del frullatore dal frigo e versarci la frutta secca, le erbe e l’olio extravergine con un cubetto di ghiaccio. Frullare per qualche secondo: non deve risultare completamente frullato. La frutta secca deve essere tritata ma dare comunque croccantezza al piatto.
Per la vellutata liscia di pisellini
Lessare i pisellini in un pentolino per qualche minuto in acqua bollente non salata con la menta. Scolarli e tuffarli in acqua ghiacciata in modo che rimangano del loro colore verde brillante. Prelevarli con il frullatore ad immersione e ridurli in una crema piuttosto liquida con l’acqua di governo della mozzarella. Passare poi allo chinoise. Salare se necessario.
Preparazione del piatto
Tagliare la Mozzarella di Bufala Campana a dadini e condirla con il pesto e un goccio di olio. Lasciar marinare a temperatura ambiente. Lessare i conchiglioni in una pentola capiente con abbondante acqua salata per 12 minuti circa e scolarla (considerare per la cottura un paio di minuti in meno in modo che essa continui lenta mentre la pasta si intiepidisce). Condirla con l’olio aromatizzato.
Farcire i conchiglioni ancora caldi con la mozzarella marinata. Riscaldare la vellutata di pisellini. Sistemare i conchiglioni sul piatto. Versare la vellutata di pisellini sulla base, aggiungere i pomodorini confit e servire.