Come si fa il Migliaccio dolce di Carnevale: la ricetta

Migliaccio dolce di Carnevale

Di Carmen Autuori

La ricetta del migliaccio dolce così come lo conosciamo oggi, arriva solo nel Settecento e, a differenza di quello codificato da Giovan Battista Del Tufo, ne “Il Trattato o modello delle grandezze, delizie e meraviglie della Nobilissima città di Napoli” (1558) che prevedeva miglio e sangue di maiale – quest’ ultimo spesso unica fonte di proteine per i contadini che dovevano affrontare il duro lavoro nei campi – vede la presenza di quattro elementi fondamentali: semolino, uova, zucchero e ricotta, gli stessi del ripieno della sfogliatella, tanto che in provincia di Benevento ancora oggi si chiama ‘sfogliata’.

Il sangue resterà presente fino al 1992, anno in cui ne fu vietata la vendita, esclusivamente nel celeberrimo sanguinaccio, l’altro iconico dolce del Carnevale partenopeo.

Al netto degli ingredienti fondamentali, a variare sono gli aromi: c’è chi lo preferisce con il cedro, chi con l’arancia candita oppure con l’uvetta, in alcuni casi troviamo anche le gocce di cioccolato, in Costiera amalfitana si usa il limoncello, mentre nel Sannio il liquore Strega. E se la cannella resta una costante così come la buccia di limone e d’arancia, spesso viene profumato anche con l’acqua di fior d’arancio, un anticipo della primavera.