Cioccolata calda speziata: l’antica ricetta della Pasticceria Pansa di Amalfi | Video

La cioccolata di Pansa

Come si prepara una bella Cioccolata? Francesca Faratro + andata a visita il laboratorio di Andrea pansa, storica pasticceria di Amalfi nella cui ricetta c’è il sapere di secoli e secoli di scambi e di traffici di spezie con l’Oriente, Ed ecco qua.

Per 6 tazze di cioccolata speziata occorrono:

850 gr. di latte fresco intero
185 gr. di cioccolato fondente al 70% di cacao
3 gr. di Pisto napoletano (coriandolo,noce moscata, chiodi di garofano e cannella)

Aggiungere le spezie nel latte e portare il tutto ad ebollizione.
Lasciare in infusione per 2 ore circa.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria precedente tagliato a pezzi.
Quando il cioccolato avrà raggiunto la giusta consistenza, unirvi il latte caldo eliminando le spezie con un colino.
Amalgamare il composto e cuocerlo sulla fiamma per qualche minuto fino a quando la cioccolata non risulterà densa e lucida.
Servire nelle tazze decorando la cioccolata con spezie, fave di cacao e panna.