Ciambotta

Ingredienti per quattro persone

500 g di patate
200 g di pomodori pelati
2 melanzane lunghe
2 peperoni
basilico a piacere
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale q.b.

Lavate accuratamente gli ortaggi e tagliateli a tocchetti. Friggete in una padella prima le patate, poi le melanzane e infine i peperoni, nello stesso olio ma in tempi diversi.
In una teglia con olio e aglio fate cuocere il pomodoro aggiungendo un pizzico di sale e, quando il tutto è cotto, unite le patate, le melanzane e i peperoni con po’ di basilico. Infornare a 150° per un quarto d’ora.

Antica Pizzeria del Vicolo della Neve, Salerno