Chiancheria gourmet, i piaceri della carne a Roma
La carne di Chiancheria
Chiancheria Gourmet
Via Ostiense 52
Roma
Tel. 06 9489 0461
di Marina Betto
Chianchiere è il macellaio in napoletano. I tre soci Salvio Passariello, Marco Passariello e Pasquale Di Muccio che hanno ideato questo nuovo locale dove mangiare carne di primissima qualità a Roma zona Ostiense attingono la materia prima dalla Fattoria di famiglia Carpineto a Presenzano in provincia di Caserta. Bovino di razza Podolica e Marchigiana allevato in loco e nutrito a mais, orzo avena e fieno, acqua di fonte sono il segreto di una carne pregiata che fa bella mostra di se all’ingresso del locale che si può comprare senza fermarsi a mangiare proprio come in macelleria.
I piatti di Chiancheria Gourmet
Oltre la carne proveniente dalla Fattoria Carpineto ci si affida ad allevatori che usano criteri simili per l’allevamento attenti all’alimentazione degli animali, al terreno su cui pascolano come fa Massimiliano Gatti che in Umbria alleva il Bisonte Americano. Ma cosa troviamo da mettere sotto i denti in questa Chianchieria? Hamburger di Vitello Marchigiano, il Chiancamburger al piatto fatto con tracchia, pancia e corazza e costato di Marchigiana battuta al coltello ma anche con carne di Bufalo o Bisonte, carpacci di Scottona e Tartare di Podolica accompagnati da salse gustose fatte al momento, oppure si può scegliere una bella bistecca direttamente al banco e farla scottare. Qui non si mangia solo carne però, c’è il timballo di pasta fritto, la pasta e fagioli e le candele spezzate di Gragnano alla genovese un primo piatto gustoso e appagante reso fresco da una piccola dadolata di mela annurca.
Chiancheria Gourmet Roma
Selezione di vini campani e non solo
Questa profumata qualità di mela campana la trovate declinata anche nel dessert in cestino su spuma calda di Zibibbo. L’attenzione ai prodotti di eccellenza del territorio campano non finisce qui; trovate la mozzarella e i formaggi di Bufala Campana del Caseificio Punto Vitale insieme al Conciato Romano e il Pecorino Irpino vari formati di pasta del Pastificio Gentile, la Colatura di Alici di Cetara e diverse conserve presidi Slow Food.
La carta dei vini privilegia la Campania con etichette di Mastroberardino,Galardi Terra di Lavoro, Vestini Campagnano, Fabula ma non mancano in lista Antinori e Allegrini così come le birre e diversi champagne passione dei tre soci che hanno studiato questo progetto di ristorazione per 15 anni e che oggi vedono finalmente realizzato.
Chiancheria Gourmet
Chiancheria Gourmet
Chiancheria Gourmet
Chiancheria Gourmet, arrosticini
Chiancheria Gourmet, paccaro ripieno di gennovese
Chiancheria Gourmet le peschiole e il casatiello
Chiancheria Gourmet, la marchigiana
Chiancheria Gourmet
Chiancheria Gourmet
Chiancheria Gourmet, i friarielli
Chiancheria Gourmet, la pastiera
Chiancheria Gourmet
via Ostiense 52- Roma
[email protected]
www.chiancheria.it