Castrì (Le). Pizzeria Dal Penga con Raffaele Di Donfrancesco che fa il napoletano

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di DonFrancesco nella sua Pizzeria

Piazza Caduti 41
Tel. 329.0685783
Aperto la sera
Chiuso mai
Pizze da 2,50 a 7 euro

di Tommaso Esposito

Questo piccolo borgo doveva essere ancora più bello quando il Palazzo Baronale e la Chiesa di San Vito furono costruiti nel pieno stile del barocco leccese. Ora qualche segno di abbandono lascia le sue tracce tra gli intonaci e il selciato della via.
Il capoluogo sta a pochi km da qui e anche la spiaggia di San Foca.
Si sta freschi la sera. E così è meta di turisti e visitatori.
L’ha, dunque, pensata bene Raffaele Di Don Francesco quando ha lasciato il piccolo locale dove gestiva la sua pizzeria e ha preso un vecchio palazzo del centro.
L’ha ristrutturato ben benino e da giù fin su il terrazzo vi ha sistemato una trattoria di tradizione e un’ampia pizzeria.

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco  con Andrea Pignataro

Stasera siamo qua per mangiare pizza, accompagnati da Andrea Pignataro, amico gourmet che a lungo ha vissuto a Napoli ed ora si è trasferito in questo posticino natio.
Anche se non si resiste alla tentazione di una buona zuppa di cozze, tanto per cominciare e allenare il palato.

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco  Francesco e le cozze

Pizzeria Dal Penga. La zuppa di cozze

Dunque, Raffaele da sempre fa questo mestiere.
Si allena quaggiù, ma uno sguardo su Napoli non lo leva mai.
E così gioca al raddoppio.
Una linea di impasto che chiama alla romana, ma è tutta pugliese, o meglio salentina..
E una tutta napoletana.
Farina di buona qualità per l’una e per l’altra.
Biga e pasta acida per la lievitazione nella prima.
Lievito di birra e un po’ di criscito nella seconda.
Lunga lievitazione per entrambi.

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco  al banco

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco  e il rimacinato

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco  e l’impasto

Manipolazione sul banco non disdegnando il rimacinato di semola che non penetra nell’impasto e sfila.
Poi la farcitura.
Linea Napoli con pomodoro San Marzano Dop e Mozzarella di Bufala Campana Dop.

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco  la mozzarella di bufala campana Dop

Linea Salento con pomodoro faino, oppure Fiaschetto di Torre Guaceto, fiordilatte locale.
Olio evo salentino per entrambi.
Via con la Pizza Margherita con San Marzano e bufala.

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco e la Margherita con bufala

Pizzeria Dal Penga. Raffele Di Donfrancesco e la Margherita con bufala

Pizzeria Dal Penga. Raffele Di Donfrancesco e la pizza Margherita con Bufala

Taglia M, bel colore dorato con puntinature irregolari brune. Bella alveolatura.

Pizzeria Dal Penga. Raffele Di Donfrancesco e la pizza Margherita con Bufala

Pizzeria Dal Penga. Raffele Di Donfrancesco e la pizza Margherita con Bufala

Boccone scioglievole, che accoglie finanche l’abbondante latticello della mozzarella. Fresco, saporito, lungo il sapore.
E bravo Raffaele.
Ancora linea Napoli con la Margherita tradizionale con fiordilatte.
Poi la sorpresa: l’omaggio a salsiccia e friarielli.
La Casareccia, impasto Napoli e rapa caula con salsiccia rossa e fiordilatte.

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco e la pizza Casereccia con rape caule

La rapa caula è quella dai bei fiori che rendono saporite le orecchiette con cime di rapa. Sono soffritte con aglio e poi rinfrescate in cottura con lunga sfumatura nel vino bianco.

izzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco e la pizza Caserreccia con rape caule

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco e la pizza Caserreccia con rape caule

Un bel boccone goloso.
Poi ecco la linea Salento.
Impasto altrettanto soffice, appena appena più tenace, ma buono. Non si avverte affatto l’aroma della biga, anzi i sentori di buon pane sono evidenti.
Due succulenti pizze.

Pizzeria Dal Penga. Raffele Di Donfrancesco e la pizza Senza Nome

Senza nome è la pizza con pesto di pistacchi, provolone semipiccante Auricchio, mortadella e aceto balsamico. Non ha nome perché non ci fu il tempo di darglielo quando fu portata al Campionato Mondiale Caputo in uno dei passati Pizza Village.
Infine c’è Carrara, la pizza con noci, speck, fiordilatte e grana. Un po’ di rucola e tanto sapore.

Pizzeria Dal Penga. Raffaele Di Donfrancesco e la pizza Carrara

Che dirvi.
È stata proprio una bella pizzïata tra amici.
Ma soprattutto una bella scoperta per chi quaggiù, nel cuore del Salento, vuole trovare qualche sapore di Napoli.