Castagnaccio e castagnola

torta con castagnaccio, fichi al forno e cioccolato fondente

Il frutto presepiale che soddisfa la fame ancestrale, il ricordo ancestrale. delle montagne nelle quale tutti ci siamo rifugiati dopo la caduta di Roma. A rileggere la storia dell’Italia, invece che da Nord a Sud, meglio dal basso verso l’alto ossia dalla costa alla dorsale appenninica ricoperta di boschi di castagni secolari, passare dal grasso dell’olio d’oliva a quello animale, dalla farina di cereali a quella di castagna per fare il pane e i dolci. Un classico: a zuppa con i fagioli come ancora oggi si usa nel Cilento e nel Matese. La castagna, a cui si deve la sopravvivenza delle comunità montanare e pastorali nei secoli in cui mancava tutto. Per questo vi proponiamo il castagnaccio in due versioni versione e due dolci a tema. Così, per consolarsi di una giornata uggiosa e trovare lo spunto per bere un rosso dolce come il Fastignano di Papa.

Castagne lesse, allessa

Castagnaccio con la cioccolata

Ingredienti per cinque persone

200 g di farina di castagne
30 g di sugna
30 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente
50 g tra frutta candita, pinoli e mandorle
50 g di nocciole grattugiate
1 bustina di lievito per dolci
pan grattato
olio d’oliva
3 uova

Setacciate la farina ed amalgamate insieme alla sugna aggiungendo poi lo zucchero e i tuorli. Nel frattempo, montate a neve gli albumi in un recipiente a parte e fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Mescolate a questo punto tutti gli ingredienti con una bustina di lievito per dolci, la frutta secca e le nocciole tritate. Versate in una teglia antiaderente precedentemente preparata con olio e una spolverata di pan grattato. Cuocete in forno a 160° C per circa un’ora.

Castagnole

Ingredienti

Per l’impasto
1 kg di farina di grano tenero
6 uova
un bicchiere di olio
5 cucchiai di zucchero
buccia grattugiata di un limone
1 bicchiere di rosolio
Per il ripieno
500 g di castagne
200 g di cioccolato fondente
100 g di cacao amaro
250 g di zucchero
1 bicchiere di vino cotto

Preparate un impasto con farina, zucchero, uova, olio, buccia di limone e rosolio. Lessate e setacciate le castagne; aggiungete il cioccolato fuso, il cacao, lo zucchero ed il vino cotto. Stendete una sfoglia col matterello e disponete su di essa dei mucchietti di ripieno di castagne. Ricoprite con un’altra sfoglia e tagliate con uno stampino per ravioli. Friggete le castagnole ottenute in abbondante olio bollente ed spolveratele con zucchero e cannella in polvere quando sono ancora calde.

Castagnole

Ingredienti per 4 persone
1 litro di acqua
275 g di farina
7 tuorli di uova
75 g di margarina
20 g di sale fino
120 g di zucchero di semola
30 g di cannella in polvere
300 g di crema pasticciera
olio di arachide per friggere

Mettete su fiamma vivace una pentola con l’acqua fredda, il burro ed il sale. Portate a ebollizione e aggiungete la farina a pioggia poca per volta, fino ad ottenere un impasto asciutto. Sollevate e fate raffreddare su di una spianatoia. Dopo averlo fatto riposare per circa trenta minuti, versate in un recipiente insieme ai tuorli di uova e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, introducete in un sacchetto a poche qualche cucchiaio del prodotto ottenuto e fate tante palline che andranno versate nell’olio bollente. Lasciate dorare per qualche minuto e sollevatele. Bucate le castagnole con un dito, riempitele con crema pasticciera e adagiatele su di un piatto di portata. Spargete sulla superficie lo zucchero semolato mischiato alla cannella in polvere e servite.