Caserta, Piano B Pizzeria Risto Grill. Al forno c’è Otello Schiavon

Piano B Otello Schiavon la margherita

Caserta Piano B Pizzeria Risto Grill
Via G.M. Bosco 35
Tel. 366.6585152
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Aperto sempre. Pizzeria solo sera
Pizza da 4,50 a 9 euro

di Tommaso Esposito

E così anche Caserta città sta diventando una bella palestra per giovani pizzaioli.
L’effetto Martucci si sente e si sente pure la presenza di Gianfranco Iervolino sbarcato anche lui in Terra di Lavoro.
Bene.
Oggi conosciamo Otello Schiavon.

Piano B Otello Schiavon il pizzaiolo

Un ragazzone figlio di un veneto e di una venezuelana.
Impara subito il mestiere dopo aver fatto scuola da Peppe D’Addio e palestra proprio con Francesco Martucci.
Sta qui, in questo localino molto easy che è anche ristorante.
Si fa una buona cucina a pranzo e pure a cena.
Ai fornelli c’è Roberto Norillo.

Piano B Otello Roberto Norillo il cuoco

Dal cuoppo, al sauté con polpo, allo scialiatiello con pescatrice e pomodori secchi la golosità è assicurata.

Piano B Otello Roberto Norillo il cuoppo

Piano B Otello Roberto Norillo antipasti

Piano B Roberto Norillo scialatielli

Ma veniamo alla pizza.
Impasto diretto con farine 0 e 00.
Idratazione spinta, lievitazione entro le 24 – 36 ore.

Piano B Otello Schiavon l’impasto

Forno a gas. Non c’è stato verso di convincere il condominio. Vabbè.
Proviamo.
Cornicione alto e molto alveolato, disco sottile.
Grande morbidezza e scioglievolezza al palato.

Piano B Otello Schiavon struttura della pizza

Esemplari la Margherita e la Marinara.

Piano B Otello Schiavon la margherita

Piano B Otello Schiavon la marinara

Piano B Otello Schiavon la marinara

Divertente la pizza Gemellaggio con pesto di basilico fresco, fiordilatte de Il Casolare, pomodorino giallo, Conciato Romano.

Piano B Otello Schiavon Pizza gemellaggio

Piano B Otello Schiavon Pizza gemellaggio

Rustica, ma elegante Donna Sofia, dedicata alla Loren.
Ha la provola affumicata de Il Casolare, olive di Gaeta, alici di Cetara, pomodori secchi.

Piano B Otello Schiavon pizza Donna Sofia

Piano B Otello Schiavon pizza Donna Sofia

Test riuscito alla perfezione, insomma.
Otello si destreggia alla grande tra il bancone e il forno.
Per ora fa tutto da solo.
La pizzeria sta in rodaggio (andrebbe implementato, ad esempio, il paniere delle eccellenze regionali).
D’altra parte la coppia di proprietari, che nella vita fa altro di mestiere, punta moltissimo su questa nuova avventura.

Piano B Otello Schiavon e il team

In conclusione la pizza di Otello si inserisce nel filone new wave, pizza napoletana nuovissima.
Va conosciuta e gustata.
Poi, più che buona è la cottura in questo forno lanciafiamme.
E questo è un punto di merito in più per il pizzaiolo.