Carbonara di zucchine, la ricetta con gli spaghetti spezzati
Spaghetti spezzati con carbonara di zucchine
di Teresa Gentile
Ai bambini, si sa, non piacciono molto le verdure… ma noi mamme non ci arrendiamo e cerchiamo sempre di trovare una soluzione che piaccia a loro e a noi…Ho iniziato a pensare ad un modo diverso di cucinarle per fargliele mangiare volentieri…
Idea: associare un piatto a loro gradito alle zucchine…
Ho scelto un pilastro della tradizione romana ed è nata la carbonara di zucchine che ha riscosso un grande successo!!
Ricetta di Teresa Gentile
- Tempo di preparazione 30 minuti
- Tempo di cottura 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1/2 cipolla
- 200 g di pancetta paesana
- Olio evo q.b.
- 3 zucchine medie
- 300 g vermicelli spezzati a mano
- 3 uova
- Pecorino romano
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Far soffriggere la cipolla in abbondante olio extravergine d’oliva in una pentola di acciaio alta.
In una padella piccola far soffriggere in poco olio evo la pancetta paesana tagliata a listarelle fino a quando diventa croccante.
Una volta imbiondita la cipolla aggiungere le zucchine lavate e tagliate a tocchetti e far soffriggere. Una volta appassite aggiungere l’acqua e salare.
Quando l’acqua bolle calare la pasta.
Per questa ricetta ho usato i vermicelli spezzati a mano.
In un piatto a parte sbattere 3 uova, salare e pepare.
Quando la pasta è cotta spegnere il fuoco, aggiungere la pancetta ed amalgamare le uova alla pasta e zucchine.
Per finire, una grattugiata di pecorino romano ed una spolverata di pepe appena macinato.
Ho preferito inserire solo a cottura ormai ultimata la pancetta per preservarne la croccantezza e donare al piatto quel tocco in più.
La cucina è amore!!!
Buon appetito
Vini abbinati: Greco di Tufo