Da Mammà a Capri, Gennaro Esposito ha “scassato”

Da Mammà, Gennaro Esposito

Ristorante Mammà
Via Madre Serafina 6/11 – Capri (NA)
Tel. + 39 081 837.7472 –  email: [email protected]
www.ristorantemamma.it

Non era scontato il successo di Mammà a Capri. Nell’Isola, un po’ come a Roma, non basta il grande nome per affermarsi, vuoi perché nei posti dove passa il mondo c’è una riduzione alla normalità quotidiana di tutti, vuoi perché non essendo società open è necessario studiare la formula ad hoc e trovare i riferimenti giusti.

Marcello Avitabile con Gabriele Massa e Genanro Esposito

Qui ci sono due chiavi giuste: Gabriele Massa, storico sommelier dell’Isola, una sorta di enciclopedia vivente, e il bravissimo pizzaiolo Marcello Avitabile che con le sue montanare e le pizze di puro stile napoletano fa sentire subito a casa la clientela campana.

Da Mammà, la pizza di Marcello

Ed è stata proprio la clientela locale a decretare il successo di questo locale nel quale i prezzi sono assolutamente competitivi con tutti gli altri ristoranti capresi e la cucina mantiene uno stile low profile di classici vissuti con la tecnica straordinaria di Gennaro.
Sicché sono convinto che Mammà costringerà molti locali routinier a ripensare se stessi, un po’ come è successo a via Partenope con l’apertura di Fresco. In tempi di crisi, nella ristorazione è la moneta buona a scacciare quella cattiva perché la gente prima di spendere 80 euro per una cena deve avere un riscontro preciso.

Da Mammà, insalata di frutta e ortaggi

Così Mammà ha “scassato”. Proseguiamo in questo giro tra i locali che questa estate hanno lavorato alla grande perché capaci di adattarsi alla crisi.
Una crisi necessaria, che riporta i giusti valori in tutti i campi e che fa emergere chi è bravo e chi si adatta meglio e con maggiore rapidità al cambiamento.

Da Mammà, calamaretti, patate e pesto

I primi due piatti sono il segnale tipico di Gennaro: aggiornamento, leggerezza e territorio. L’insalata e la rivisitazione moderna e non pomodorosa di calamari e patate aprono alla grande la nostra frugale colazione.

Da Mammà, insalata di mare tiepida

Anche l’insalata di mare è concepita come un piatto unico, abbondante.

Da Mammà, parmigiana di pesce bandiera

Il classico inventato da Gennaro è imperdibile.

Da Mammà, calamaro ripieno di verdure e crostacei

Da Mammà, polpetto affogato con involtino di scarola maritata

Gli altri due secondi sono da manuale. Gennaro ha una vocazione straordinaria con la cucina di ortaggi e vegetali e secondo me dovrebbe sfruttare meglio questa sua incredibile capacità di dare valore ai piatti con la materia più povera possibile.

Da Mammà, fettucce con alici e peperoni verdi

Da Mammà, paccheri con bolognese di polpo

Da Mammà, vermicelli con cozze, timo e bottarga

La sequenza dei primi è da manuale, perfetta ed è facile per chiunque ritrovarsi.

Da Mammà, ravioli al pesto con frutti di mare

Da ristudiare invece questa rivisitazione del raviolo caprese il cui spessore ha bosogno di sughi acidi o comunque robusti. In bocca prevale troppo la pasta.

Da Mammà, frittura di paranza seppioline e cipolle

Si prosegue con la frittura di paranza e la batteria dei dolci.

Da Mammà, la frittura di paranza calamari, gamberi e triglia

Da Mammà, pre dessert

Da Mammà, la zuppa di nettarine

Da Mammà, il dolce

Da mammà, il torrone

Insomma una stagione da incorniciare. Sempre aperto, la sera ha fatto regolarmente i due turni perché a Capri si inizia a mangiare alle 7 e si finisce di notte a seconda delle abitudini dei diversi emisferi.

Lo staff di Mammà al completo

Una bella avventura gastronomica. Un motivo in più per venire a Capri

Da Mammà, piccola pasticceria

Da Mammà, la cucina