Cappellacci di carne al ragù | Ragu7su7

8/2/2018 5.2 MILA LETTURE

Cappellacci di carne al ragu'

Cappellacci di carne al ragu’

di Arcangelo Raffaele Cardillo

I cappellacci vengono realizzati a mano con pasta all’uovo, farciti con la carne con cui si cuoce il ragù, e conditi con pecorino di Laticauda

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Ricetta di Arcangelo Raffaele Cardillo

  • Tempo di preparazione 6 ore
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Ingredienti per 6 persone

  • Per il ragù:
  • 1 kg di carne annecchia o muscolo di vitello scottona
  • n. 2 carote
  • n. 1 cipolla di Montoro
  • n. 2 coste di sedano
  • 2 kg di pomodoro san marzano
  • olio extra vergine di olive q.b.
  • 100 g di pecorino Carmasciano
  • Per la pasta:
  • 300 g di farina
  • 100 g di semola
  • 200 g di tuorlo
  • n. 2 uova intere
  • Prodotti utilizzati
  • Carne scottona
  • Pomodoro San Marzano Agrigenius
  • Olio Tortoriello Cilento
  • Pecorino Azienda Carmasciando
  • Tuorlo Aia

Preparazione

Per il ragù: in una pentola far soffriggere in olio evo la carne, sfumare con vino rosso e a rosolatura ultimata aggiungere il pomodoro san marzano dopo averlo passato al passaverdure. Cuocere per circa 6 ore a fuoco lentissimo.Dopo circa 4 ore togliere la carne e farla raffreddare. La carne verrà tagliata a coltello e servirà per la farcia dei cappellacci.

Per la pasta: preparare la pasta all'uovo e realizzare con l'aiuto della sfogliatrice delle sfoglie abbastanza sottili; con il coppapasta realizzare dei cerchi e farcirli con la carne prima realizzata. Cuocere in abbondante acqua salata e condirli con il ragù, spolverare con pecorino carmasciano e pepe dal macino.

Vini abbinati: Campi Taurasini

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