Calamarata con le torzelle, la ricetta di Ieri, Oggi e Domani

15/11/2022 1.9 MILA LETTURE

Calamarata con la torzella e le alici

Il patron Pasquale Casillo di Ieri Oggi e Domani a Napoli ha festeggiato così anche il sesto compleanno del locale. In menu la pizza con torzelle ripassate, i crostini con soffritto e torzelle, la zuppetta di patate torzelle e uova, la calamarata con alici, torzelle, Carmasciano e pomodoro candito. Le torzelle erano dell’azienda Turboli di Brusciano

  • Tempo di preparazione 40 minuti
  • Tempo di cottura 10 minuti
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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g calamarata Pastificio di Martino
  • 16 filetti di acciughe
  • 2 fasci di torzelle (presidio slow food)
  • 100 grammi di pecorino Bagnolese
  • 2 spicchi di aglio dei monti ufita
  • Olio evo
  • Peperoncino q.b.
  • 50 g finocchietto selvatico
  • 8 pomodorini canditi

Preparazione

In una casseruola alta e capiente, soffriggete in abbondante olio EVO uno spicchio d’aglio in camicia per poi toglierlo, e immergete le torzelle già pulite e lavate. Coprite in modo che il vapore ne favorisca la cottura.

Girate spesso la verdura in cottura per evitare che bruci. Sarà sufficiente una decina di minuti. Quando le foglie saranno leggermente appassite, aggiungete qualche pizzico di sale.

A questo punto, dopo averle tolte dal fuoco, vanno sminuzzate.

Intanto, fate bollire l’acqua e calate la calamarata. Mentre la pasta cuoce, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio EVO e del peperoncino nella padella in cui andrete a saltarla; fate sciogliere 8 dei 16 filetti di acciughe e ripassate, quindi, le torzelle sminuzzate.

Prima di colare la pasta, conservate un bicchiere di acqua di cottura; quindi ripassate in padella, aggiungendo una manciata di pecorino, un pizzico di polvere di finocchietto e l’acqua di cottura. Poco prima d’impiattare, aggiungete i restanti filetti di acciuga.completare l'impiattamento con finocchietto,pomodorini e una spolverata di pecorino

2 Commenti

  1. Ricordo gli inizi di Luciano Pignataro, in particolare un pranzo frugale alla “Taverna Paradiso” di Benevento.

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