Caccia Al Piano, a Bolgheri l’altra faccia di Franco Ziliani
di Antonio Di Spirito
Il giorno di Natale 2021, all’età di 90 anni, ci ha lasciati Franco Ziliani; probabilmente tutti sanno che è stato co-fondatore, insieme al conte Guido Berlucchi, della cantina Berlucchi, in Franciacorta.
Nel 1955 fu chiamato dal conte per una consulenza sui vini poco stabili ed insoddisfacenti prodotti nella sua azienda e ne propose la spumantizzazione sul modello francese: “Desideravo creare un vino con le bollicine che procurasse gioia già al primo sorso”.
Fu un grande successo! Nacque così il fenomeno “Franciacorta”.
![Bolgherese](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2021/12/Bolgherese-.png)
Bolgherese
Nei primi anni 2000 volle tentare un’altra scommessa su un territorio emergente e di ottime prospettive: il bolgherese ed i rossi dal taglio bordolese. Individuò una tenuta di 30 ettari a Castagneto Carducci, con vista mare, di proprietà della famiglia Della Gherardesca, la acquistò e destinò tre ettari ad uliveti e 23 ettari a vigneti; per i vitigni a bacca rossa furono utilizzati cabernet sauvignon, merlot, syrah, petit verdot e cabernet franc, e per i vini bianchi da vermentino e sauvignon blanc; doppio cordone speronato, alta densità d’impianto (10.000 piante per ettaro), basse rese (800 grammi a pianta).
![Caccia al Piano](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2021/12/Caccia-al-Piano.png)
Caccia al Piano
I vigneti sono condotti seguendo una rigorosa filosofia ecosostenibile.
![Vigneti](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2021/12/Vigneti.png)
Vigneti
La produzione attuale si attesta su una produzione annua di 140.000 bottiglie, commercializzate dal canale Horeca.
Riporto le note di un mio recente assaggio del vino più rappresentativo.
![Caccia al Piano](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2021/12/Caccia-al-Piano-e1640606837119.jpg)
Caccia al Piano
Caccia al Piano 2018 – Bolgheri Superiore DOC
Il colore, rubino profondo e scuro, è proprio quello che ti aspetti da un vino bolgherese prodotto con i due cabernet: sauvignon 70% e franc 30%.; dal calice si levano profumi nei quali domina una componente vegetale a base di peperone, ma anche di piccoli frutti neri, uno sbuffo di pepe nero, una leggera passata di grafite, macchia mediterranea e foglia di lauro; al palato il frutto è molto croccante; è intensa la componente sapida; il tannino, inizialmente impattante, è poi levigato e setoso; la speziatura è immediata e soffoca una leggera nota di cioccolato; la salivazione è continua; il sorso risulta abbastanza scorrevole ed elegante.