Bucatini con ragù di agnello, carciofi fritti, pomodoro San Marzano secco, scaglie di caciotta cilentana e riduzione di aglianico

Bucatini con ragù di agnello

Ingredienti
280g di bucatini
500g di agnello da latte
carciofi 2
60 g pomodori secchi
100g caciotta cilentana
sedano ,carota ,cipolla qb
erbe aromatiche
olio extra vergine
sale ,pepe e prezzemolo
riduzione di aglianico

Procedimento

IN UNA PENTOLA UNIRE OLIO, SEDANO, CAROTA E CIPOLLA TRITATI E FAR ROSOLARE MODERATAMENTE.
PRECEDENTEMENTE TOSTARE IN FORNO LE OSSA DI AGNELLO SFUMARLE CON IL VINO PER POI  UNIRLE AL FONDO, AGGIUNGERE IL GHIACCIO ALL’ORLO DELLA PENTOLA UNA VOLTA SCIOLTA AGGIUNGERNE ALTRO…(RIPETERE PER TRE VOLTE) UNIRE LE ERBE AROMATICHE.
DOPO CHE IL FONDO SIA BELLO CREMOSO, PASSARLO OTTENENDO UN RAGU’ LEGGERO E PROFUMATO.
PULIRE I CARCIOFI TAGLIARLI SOTTILI E FRIGGERLI, SALARE E PEPARE.
CUOCERE IN ACQUA ABBONDANTE PRECEDENTEMENTE SALATA I BUCATINI,SCOLARLI E UNIRLI AL RAGU’,  AMALGAMARE IL TUTTO
DISPORRE NEL PIATTO I BUCATINI UNIRE I CARCIOFI FRITTI,LE SCAGLIE DI CACIOTTA, RIDUZIONE DI AGLIANICO E I POMODORI SECCHI PER GUARNIRE.

Ricetta di Ada D’Amato del ristorante braceria Bue Rosso di Eboli (Sa).