Broccoli rucola all’insalata, Vruoccolo arucolo a’ nzalata

Insalata di vruoccolo arucolo

di Tommaso Esposito

Erano anni che non assaggiavo questa varietà di broccolo.
‘O vruoccolo arucolo.

Un cespuglio di vruoccolo arucolo

Foglie e cimette di vruoccolo arucolo

Cimetta di vruoccolo arucolo

Capirete bene dal nome: è una brassica che prende profumo e sapore da uno ‘nzierto con la rucola, appunto.
Non si coltiva più intensamente come un tempo.
D’altra parte giungeva a tavola soltanto per ripiego.
Era foglia destinata al sovescio e al rulliamiento.
Serviva, cioè, con il suo interramento tra un raccolto e l’altro, a ridare forza e sostanza alla madre terra.
Quando la concimazione era veramente bio.
Aniello D’Iorio e Armando Romano li coltivano ancora per questo.
E me ne hanno raccolto un fascetto.

Aniello D'Iorio e Armando Romano coltivano ancora 'o vruoccolo arucolo

Degli ultimi prima della spicatura.

I fiori e le spiche del vruoccolo arucolo

L’anno prossimo sarò qui più in tempo.

Per gustarli nella pienezza del loro sapore li preparo così.
Appena sbollentati in acqua salata abbondante. Poi nel piatto con aglio novello, olio e un po’ di limone.
Invidiatemi.
Tanto faccio le corna.